Hur gör ni tomatsalsa samt ostsås?

Vi ska äta nachos och behöver en bra tomatsalsa till detta. Förra gången jag gjorde tomatsalsa så smakade den nästan lite ihåligt. En isig smak, vilket inte var allt för lyckat.

Sen till detta så är ostdipp ett önskemål. Någon som har förslag på hur man gör en dipp utan att behöva specialbeställa olika tillsatser? Har något minne av att xantangummi skulle vara nödvändigt men jag vet inte?

Finhackad tomat, finhackad gul lök, färsk koriander och chili. Åt detta tillsammans med finskuret stekt kött samt nachos på den mexikanska landsbygden för några år sen, jävligt god.

Här har du ett recept på ostsås:
(FB) Hur gör varm smält ost dipp ? som på max hamburgerresturang

Jag kör med en 3a grädde istället sedan är det dagsformen som avgör hur mycket lull lull man blandar i.

Bra kvalitet på tomaterna är det viktigaste.
Om du köper trista dåliga växthusholländare så blir det skit hur du än gör.

Tomat, endast köttet (skippa skal och fröhus)
Eventuellt tomatpuré (om dina tomater inte smakar tomat)
Salladslök eller rödlök (eller mix)
Vitlök
Chili
Koriander
Lime
Salt
Svartpeppar
Sötma: socker, råsocker, farin eller varför inte t.ex mango
Eventuellt en skvätt rödvinsvinäger (för att få upp syrligheten)
God olivolja.

Några exakta mått har jag inte - det är dessutom en smaksak.
Så smaka av så du får rätt sälta, sötma, syrlighet, styrka som passar dig.

Finns väl odlare som odlar i mineralull och näringslösning här i Sverige med.
Svårt att hitta vettiga tomater idag tycker jag.

Finns det inte bra tomater så brukar det finnas konserverade hela tomater (utan skal) som har bra smak.
Kanske inte samma sak som färska, men trevligare än krossade eller puré.

Sen är färsk koriander väldigt viktigt..
Annars är det väl bara slänga i sånt man gillar och kanske förknippar med mexkäk.. spiskummin, oregano, chilifrukter och lite lime typ.

Kvisttomater brukar kunna vara lite bättre, men överlag så smakar dom flesta bara vattenblask.

Kan inte annat än att hålla med.
Tomat kan vara en gudabenådad grönsak som kan förgylla det mesta men det går inte att hitta bra tomater i Sverige. Möjligen kan man fynda i augusti.

Vi är ett jävla u-land när det gäller grönsaker. Vattnigt och smaklöst skit som är fruktansvärt dyrt. Efter en utlandssemester så blir man bara deprimerad av att gå till den lokala ica/coop/whatever.

Vet inte var de odlas men tycker att man brukar kunna hitta okej kvisttomater nån gång typ slutet av jan/tidigt i februari.
Annars är det väl när de svenska tomaterna finns som de går att använda som huvudsaklig smak i nåt.

Ska man servera tomat så bör det vara i en form där iaf en del av rätten kokas. Då köper man kvisttomater och ser till att ta en med en rejjäl frisk kvist och kokar med kvisten, då får man mycket mer smak.

Håller helt med.

Bästa grönsakerna i stan hittar man på Lidl