Citat:
Jag sitter i samma sits nu som eroz. Kommer 3 vänner på besök imorgon och vi ska ha lite mitt i veckan middag. Sliter med samma sak om jag förstod eroz rätt, dvs att man börjar laga mat och sedan aldrig blir riktigt klar. Såhär 24h innan det börjar kanske det är lite sent men men, kommentarer till menyn önskas oavsett inget extraordinärt men tänker om något inte riktigt passar eller om det finns några specilla tips och trix så är man tacksam för det.
Förrätt
Toast Skagen, ska plocka upp färska räkor imorgon tänkte jag, men det känns lite fel att hacka sådana. Kan man köra hela räkor i det hela? Eller skall man hacka några och deckorera med andra? Får väl redan här avslöja min lättja med att jag inte gör majonnäsen själv utan köper färdig.
Huvudrätt
Sous vide Entrecote och potatisgratäng. Kanske lite tung mat med tanke på sommarvärmen men anlednignen till hela middagen är att jag vill pröva min sous vide maskin. Till denna tänkte jag en enkel grönsallad med gurka, tomat, sallat och avokado.
Här tar jag gärna tips på sås till, vad hur och varför.
Efterrätt
Coupe Romanoff, i likhet med det andra så har jag aldrig lagat detta utan bara ätit. Men hoppas på att det går smidigt. Förstår liksom inte vad man skulle kunna misslyckas med.
Några tankar om det?
Förrätt
Toast Skagen, ska plocka upp färska räkor imorgon tänkte jag, men det känns lite fel att hacka sådana. Kan man köra hela räkor i det hela? Eller skall man hacka några och deckorera med andra? Får väl redan här avslöja min lättja med att jag inte gör majonnäsen själv utan köper färdig.
Huvudrätt
Sous vide Entrecote och potatisgratäng. Kanske lite tung mat med tanke på sommarvärmen men anlednignen till hela middagen är att jag vill pröva min sous vide maskin. Till denna tänkte jag en enkel grönsallad med gurka, tomat, sallat och avokado.
Här tar jag gärna tips på sås till, vad hur och varför.
Efterrätt
Coupe Romanoff, i likhet med det andra så har jag aldrig lagat detta utan bara ätit. Men hoppas på att det går smidigt. Förstår liksom inte vad man skulle kunna misslyckas med.
Några tankar om det?
Skagen och gratängen kan du göra färdig dagen innan och som du var inne på är några pillede rejer fint garnityr.
Jag är ju barnsligt förtjust i rödvinssås till kött och potgratäng då syran tar bort det fetaste i gratängen. M a o ha INTE i en massa socker och balsamico!!
Desserten kan jag inte uttala mig om då jag inte är ngn dessertälskare förrutom en tvåstegs pannacotta med ngt skönt kex el liknande till.
Anyhooo hoppas det går bra
Citat:
Bra då kör jag på hela räkor.Jag tycker skagen ska göras på hela räkor. Det blir mycket mer karaktär i den på det sättet. Hacka inte en enda är mitt tips.
Till potatisgratäng är det svinsvårt med sås imo. Gör en kraftig reduktion och undvik att bada maten i den. Kanske ska du ha en "fräs" också av något slag? Ramslök, svamp och lite tunt skuren paprika snabbt fräst i smör. Lägg i ramslöken alldeles i slutet och ta direkt av pannan.
Vad gäller entrecoten så undrar jag om du tänker använda hel bit eller skivor? Gör du hel bit så kör på 5-6 timmar och för dig lämplig temp (jag har börjat föredra 56°C). Stek sedan yta runt i snorhet olja (jag föredrar det framför brännare alla dagar i veckan då jag tycker att det kan smaka bränt hår). Ös om du vill sedan köttbiten i smält smör för att få lite smörsmak. Skiva upp och njut. Kör du i skivor så skulle jag använda zip-bag isf att vacka, skivor får så fula "veck" av att pressas. Kör ett par timmar på 56°C (eller valfri temp). Fixa yta på samma sätt som ovan eller på annat sätt om du föredrar det.
Till potatisgratäng är det svinsvårt med sås imo. Gör en kraftig reduktion och undvik att bada maten i den. Kanske ska du ha en "fräs" också av något slag? Ramslök, svamp och lite tunt skuren paprika snabbt fräst i smör. Lägg i ramslöken alldeles i slutet och ta direkt av pannan.
Vad gäller entrecoten så undrar jag om du tänker använda hel bit eller skivor? Gör du hel bit så kör på 5-6 timmar och för dig lämplig temp (jag har börjat föredra 56°C). Stek sedan yta runt i snorhet olja (jag föredrar det framför brännare alla dagar i veckan då jag tycker att det kan smaka bränt hår). Ös om du vill sedan köttbiten i smält smör för att få lite smörsmak. Skiva upp och njut. Kör du i skivor så skulle jag använda zip-bag isf att vacka, skivor får så fula "veck" av att pressas. Kör ett par timmar på 56°C (eller valfri temp). Fixa yta på samma sätt som ovan eller på annat sätt om du föredrar det.
Skulle alltid kunna slänga ihop en kantarellsås, inte slagit mig förrän nu. Men ska googla lite inom det där fräs området
I skivor. zipbag? Dvs utan att vakumförpacka den? Ville ju testa vakumförpackaren också ju...
Citat:
Klart du kan vakuumpacka men skivorna trycks ihop ganska mycket och de kommer liksom få en i mitt tycke rätt full kant på sidan
. Men vad fan, det är bara detaljer. Vacka du
En skön fräs funkar ju alltid som bädd under köttet men kantarellsåsen till gratängen blir ju gegg mot gegg tycker jag.
Fläskiga såser gör sig bättre mot en mer neutral pära
Fläskiga såser gör sig bättre mot en mer neutral pära
Citat:
Då så!
Det hela blev på det stora hela taget väldigt bra. Här kommer bilderna och lite kommentarer:
Planering och körschema
http://imgur.com/TdpkoW0.jpg
Förrätt
http://imgur.com/N9w6KC6.jpg
Äggen gick för övrigt utmärkt att värma i 45 gradigt vatten en halvtimme dagen efter, bra att veta.
Fiskrätt
http://imgur.com/TWpdKIU.jpg
Lillkillen snodde spateln som jag skulle smeta ut krämen med så det blev med ett plastlock, kunde varit bättre...
Bortsett från att jag måste köpa kraftigare mixer så klarade sig färgen bra i plastpåsar med väldigt lite luft i.
Rätten saknade dock något med lite textur och det blev för lite tomater tyckte jag.
Kötträtt
http://imgur.com/snuIAtG.jpg
Dessert
http://imgur.com/HHB89O2.jpg
Biggaråerna som användes var inte superbra och rätt mesiga i smaken, jag ville åt syran så jag tillsatte lite citron men det tog bort den lilla smaken som fanns. Bättre hade varit att köra med hallon istället! Krokanten blev också lite "för fitn" mixad.
På det stora hela som sagt bra och allt kunde preppas väldigt väl, det tog ca en timme (i princip äggens koktid) från att jag kom hem till vi åt och vi hade som mest 20 minuter mellan rätterna.
Det hela blev på det stora hela taget väldigt bra. Här kommer bilderna och lite kommentarer:
Planering och körschema
http://imgur.com/TdpkoW0.jpg
Förrätt
http://imgur.com/N9w6KC6.jpg
Äggen gick för övrigt utmärkt att värma i 45 gradigt vatten en halvtimme dagen efter, bra att veta.
Fiskrätt
http://imgur.com/TWpdKIU.jpg
Lillkillen snodde spateln som jag skulle smeta ut krämen med så det blev med ett plastlock, kunde varit bättre...
Bortsett från att jag måste köpa kraftigare mixer så klarade sig färgen bra i plastpåsar med väldigt lite luft i.
Rätten saknade dock något med lite textur och det blev för lite tomater tyckte jag.
Kötträtt
http://imgur.com/snuIAtG.jpg
Dessert
http://imgur.com/HHB89O2.jpg
Biggaråerna som användes var inte superbra och rätt mesiga i smaken, jag ville åt syran så jag tillsatte lite citron men det tog bort den lilla smaken som fanns. Bättre hade varit att köra med hallon istället! Krokanten blev också lite "för fitn" mixad.
På det stora hela som sagt bra och allt kunde preppas väldigt väl, det tog ca en timme (i princip äggens koktid) från att jag kom hem till vi åt och vi hade som mest 20 minuter mellan rätterna.
Nice! Hur blev det med den där granskottsoljan? Kan du berätta mer om den?
Det blev en mycket omtyckt fräs med lite färsk chilli i. En person åt tom upp resterna av den. Tack för tipset!
__________________
Senast redigerad av frukostvin 2014-06-25 kl. 19:58.
Senast redigerad av frukostvin 2014-06-25 kl. 19:58.
Citat:
Bara om jag blir fräsansvarig
Skämt åsido, lycka till med restaurangen!!
Citat:
Det är svårt att etablera sig i Stockholm.
Oavsett vad man pysslar med. Håll på stålarna! Du verkar vara en smart kille så. Tänk efter en stund, innan du öppnar en restaurang. Det kan gå åt helvete. Speciellt med all konkurrens i huvudstaden.
Väljer du att inte lyssna på mig så .. lycka till! Man måste följa sin dröm!
Med det sagt, har du min respekt!
http://www.youtube.com/watch?v=J9b3ZZywQvg
__________________
Senast redigerad av frukostvin 2014-06-25 kl. 23:42.
Senast redigerad av frukostvin 2014-06-25 kl. 23:42.
Stöd Flashback
Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!
Swish: 123 536 99 96 Bankgiro: 211-4106
