Matjessill

Varför heter det matjessill? Är det pga. inläggningen? Existerar det bara som konserv, har aldrig sett färsk matjessill i fisk affären.

Matjessill är per definition rensade, skinnfria och fileade fiskar som legat i en socker- & vinäger-lag.

Den matjessillen jag har hemma nu, abbas bohusmatje, är innlagd i socker och ättika, ingen vinäger enligt innehållsdekl. Vadan detta?
Var kommer ordet matje ifrån?

"Matjessill" kommer från holländskans "maatjesharing". "Maatjes" betyder ursprungligen jungfru och kommer sig av att den inlagda sillen gjordes av ej könsmogen sill före den första leken.

Förmodligen kan man som med alla andra saker byta ut komponenter mot andra likvärdiga, ättika ger på samma sätt som vinäger en syrlig komponent.

När du gör konserverande sillinläggningar typ matjessill, inlagd sill och dylikt så är det ättika som gäller, med vinäger kan en sådan inläggning bli direkt hälsovådlig. För smaksättningsinläggningar, typ senapssill, kan man använda den mildare vinägern eftersom sillen redan är inlagd i ättika sedan tidigare.

Är det inte sandel eller nått i inläggningen(Tror jag såg tillverkning i något matprogram)

Tack för era svar. Det känns som vi börjar närma oss pudelns kärna, men vi är inte helt framme ännu. Jag har svårt att tänka mig att man endast använder icke könsmogen sill i våra dagar, eller är det så det ligger till? Och om det inte är fallet, är det då inläggningen det hänger på? Och vad består den av, i såfall? Tydligen inte vinäger...?!

De recepten jag läst på klassisk matjessill tyder på att vinäger var det som användes, saltet agerar konserverande komponent i en matjesinläggning, inte vinägern eller ättikan.

Sandeln ingår i vissa såser, som sillen ligger i.
Såser som innehåller ättika är tillmestadels sill som marineras, och inte behöver lika lång lagringstid som kryddsill. Den marinerade sillen används till bl.a. Löksill, Inlagdsill och Senapssill.

Det som Ballonggreven säger om att det är sill som inte är könsmogen, stämmer.

Den större sillen fångas i vattnen utanför Norge och den sill som skall bli t ex Matjessill kryddas in under september - december eftersom då är både fetthalten och storleken som bäst. Den här sillen lagras fem till sex månader för att den skall mogna och få den rätta konsistensen.

Ja, jag vet. Jag "tillverkar" sill. Alltså, sillinläggningar som sedan skeppas till ex ICA.

Ätit detta för första och sista gången idag.
Tacka vet jag vanlig inlagd sill.

Tackar dig "Bumpmästare Rati" för den väldigt viktiga informationen.

Matjessillen varierar ganska mycket både smak- och konsistensmässigt mellan olika tillverkare.