Nötbog, hur skära?

Har köpt en stor tjock bit nötbog, och vet inte riktig hur jag ska skära den? Den ska användas till gryta, och köttet ska skäras i tärningar.

Men i och med att den är såpass tjock, hur börjar jag? Spelar det någon roll om man skär med eller rakt över fibrerna som det normalt gör annars för att köttet inte ska bli segt?

Och till slut, det är ju lite fett här och där -ska det bort eller är det bara bra att behålla?

Det brukar funka bäst att skära med en kniv!

Skär bara ner det i kuber, du kommer hur du än vrider och vänder på det bli tvungen att skära över fibrerna, och ska du göra gryta kommer köttet bli mört och fint oavsett Behåll fettet, det sätter smak och kommer att smälta bort under tillagningen

Som den förre inläggaren skriver så bör du behålla fettet men avlägsna senor och muskelsäckar. Dessa detaljer medför att köttbiten drar ihop sig och blir svårtuggad.

Eftersom du skär köttet i kuber så spelar det ingen roll hur du skär eftersom det alltid kommer resultera i korrekt form (såvida kuberna är symmetriska). Poängen är snarare att hitta rätt storlek på kuberna. Denna bestäms med hänsyn till rättens- och tillbehörens art.

~Paul~

Om du vill ha snygga kuber så tycker jag det är lättare att börja med att skära rakt över fibrerna först.
Annars så spelar det ingen roll.
Viktigast är att ha en bra och vass kniv.
Säger som föregående talare, låt fettet vara kvar och avlägsna senor och muskelsäckar.

Tack för alla bra tips, behålla fett alltså, och bort med senor och sådant. Jag får nog slipa mina knivar först Men detta blir nog bra, kör i gång i morgon förmiddag Tack snälla!

Jaha då var man klar med nötbogen då.
Det var inte helt enkelt att skära den i kuber, den hade en hel del senor och mina knivar kunde varit bättre
Men men, till trotts för att det blev mindre kött kvar än jag hade räknat med, så kommer det bli en riktigt god Biff Stroganoff i alla fall

Fast om det är Biff Stroganoff du lagar, varför undrade du i så fall hur man skär köttet i kuber?!?

Bog är dessutom inte helt optimalt att använda till Biff Stroganoff.

~Paul~

Det skulle inte bli en stroganoff från början, utan en Burgundisk köttgryta. Men bitarna blev inte så fina så jag ändrade planer.
Nu har dom kokat i ett par timmar och blivit riktig möra och goda, så jag tror det blir ganska bra.

Förstår .

~Paul~

Var inte det ursprungliga receptet på "kubad" oxfilé?
Vill minnas det var så.