Citat:
Ursprungligen postat av
zepofan
Fast bakterietillväxten i en vacuumförpackning under 10 minuters tid är väl knappast något att räkna med? Sen ska ju bitarna tillagas direkt. Men för bäst resultat bör man tina i kylen, risken är att bitarna blir sladdriga annars. Tillaga fryst brukar bara göra att det blir en massa onödig vätska.
Tja, om du nu bara har dem i tio minuter under varmt vatten så förstår jag inte ens funktionen med det hela, då de inte tinar på tio minuter.
Du kan få en fördubbling av bakterierna under den tiden.
När man sedan drar in dem i ugnen så sker ytterligare bakterietillväxt under en kort tid innan fisken blivit upphettad ordentligt. Att man börjar med att fördubbla bakterierna innan man drar in dem i ugnen ger ett väldig stor mängd bakterier innan de slutligen dör eller går ned i sporform.
En del bakterier lämnar gift efter sig.
Har inte upplevt att fisken skulle bli extra vattning bara för att man tillagar den direkt från fryst format. Däremot tar det längre tid.
Det bästa ur bakteriesynpunkt är troligen att tina den i fyra grader i kylen, men då lär det ta ett dygn och vem orkar vänta så länge.
