God sås till kyckling.

Snabb jordnötssås.

Den kan serveras varm eller kall.

Helt Ok till grillad kycklingspett.


1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
1 msk brun farin
1 krm salt
1 krm chilipeppar
1-3 krm sambal oelek/Habanero chilifrukt
1 dl jordnötssmör
3 dl vatten
1 dl krossade jordnötter


Hacka lök och vitlök och fräs hacket i lite olja.
Tillsätt resten av ingredienserna och lät allt puttra en liten stund på svag värme.

Bearnaise

Självklart, men det hade varit kul att se.

En Bearnaise sitter sällan fel.


150 g smör
3 små schalottenlökar
2 msk finhackad dragon
2 msk finhackad körvel
1 dl vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
1/2 msk hela vitpepparkorn
4 äggulor
2 msk vatten
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar




Innan såsen tillagas måste smöret skiras, det vill säga fettet måste skiljas från mjölken.
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Lägg märke till att det skirade smöret lägger sig som ett genomskinligt lager överst, medan mjölken sjunker till botten i kastrullen som ett vitt lager.
När smöret delat sig ska det dekanteras.
Ta en slev och lyft försiktigt ur det skirade smöret.

Släng mjölkresterna.

Ställ det skirade smöret åt sidan.

Skala och finhacka schalottenlöken.

Lägg löken i en kastrull tillsammans med hälften av den finhackade dragonen och körveln, vitvinsvinägern och det vita vinet.

Krossa vitpeppar grovt i en mortel och häll ner den i kastrullen.

Koka upp alltsammans och låt det småkoka i 5-10 minuter på svag värme tills all vätskan har ångat bort.

Det här kallas att koka reduktionen till såsen.


Tillsätt äggulorna i reduktionen och vispa kraftigt tills den får en luftig konsistens. Tillsätt det mesta av det skirade smöret i en tunn stråle under kontinuerlig omrörning. Det här leder till att såsen får en tjock och fyllig konsistens. Vispa i 2 msk vatten så att såsen blir tunnare och ljusare i färgen. Vispa till slut i resten av det skirade smöret och smaka av med salt och en liten mängd cayennepeppar.


Tillsätt resten av örterna och servera såsen som den är.
Alternativt kan såsen passeras genom en sil innan resten av örterna tillsätts.

Nu är såsen klar att servera!

När såsen är klar får den inte värmas upp igen. Då kan den skära sig, det vill säga fettet och vätskan delar på sig. Såsen kan eventuellt hållas varm i ett vattenbad, under lock eller plastfolie.
Såsen får då inte lika lätt skinn på ytan.

Annars kan du göra en såsig kycklingrätt.

Currykyckling (4 portioner)


(FB) Vad ska jag laga? (Stora tråden om matförslag).

Strunta i de färdiga såserna. Upptäck nya smaker genom att tillaga din egen sås. Det smakar så mycket bättre!

Den här såsen passar perfekt till kyckling. Om kycklingskyn i receptet ersätts med demi glace(finns på Maxi= knorr) passar den lika bra till lamm, nötkött, gris eller kalv.



175 g champinjoner
3 schalottenlökar
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 dl konjak
1/2 dl vitt vin
4 dl kycklingsky
10 g smör
1 msk finhackad dragon
1 msk finhackad körvel


Borsta svampen ren och skär den i skivor.

Skala och finhacka schalottenlöken.

Värm upp olivoljan i en järngryta.
Tillsätt champinjonerna när oljan är rykande varm. Strö över salt och peppar och bryn svampen väl.

Tillsätt finhackad schalottenlök och låt det hela fräsa vidare tills schalottenlöken är gyllengul och mjuk.

Häll på konjak och tänd genast på så att svamp och schalottenlök flamberas.

Låt lågan dö ut av sig själv.

Sedan tillsätts det vita vinet.

Låt det hela småkoka tills vätskan reducerats till en fjärdedel.

Tillsätt kycklingskyn och låt det småkoka i 2-3 minuter.

Sila av såsen.

Rör ner smöret med en sked.

Tillsätt de finhackade örterna omedelbart före serveringen.


Med vänliga hälsningar