"kött är dyrt" en myt?

Ja fetthalten är en smaksak. Det med vattenhalten har väl en gräns när det inte gör något för det försvinner väl ändå vid tillagning?

Det stämmer att Sveriges matpriser är relativt höga, just specifikt köttpriset kan jag inte uttala mig om.

Min ursprungliga poäng är däremot att jag inte anser att kött är dyrt i Sverige, utan att ställa det i relation till andra länder. Sedan att behandling som en längre hängning (det lät konstigt) gör köttet dyrare är ju naturligt, och kanske inte något som efterfrågas i någon större skala.

Kött är inte så farligt dyrt. Det bär oftast inte sina egna kostnader utan djuruppfödare är beroende av bidrag, i synnerhet ekologiska bönder. Du kan beställa köttlådor innehållandes cirka 8 kg KRAVkött (blandade styckningsdetaljer) för någon tusenlapp. Det är inte dyrt, det gynnar den biologiska mångfalden och landskapsbilden, bonden får mer pengar när köttet slipper passera COOP och du får utmärkt kött. Alla är vinnare! Sedan kunde köttet ha fått hänga lite men förhoppningsvis kommer det som tillval så småningom.

En kossa som går runt och äter gräs, en bonde om sedan lägger ett par timmar av sin valfria tid på att stycka densamma och få 1000kr/8kg + saftiga bidrag är knappast en dålig affär för personen. Svenskar är bortskämda. Vill han låta den hänga har han knappast hyra heller utan allt om krävs är ett tomt rum, möjligen lite kyla.

Jag misstänker att du har missförstått mig något.

Det jag syftar på är den köttypen som de flesta kontinentala EU invånare och även de som bor på de brittiska öarna har tillgång till (till rimliga priser), dvs kött av avsevärt högre kvalitet med en efterprocess som vi oftast endast kan drömma om. Det är den här typen av kött som man inte kan lösa ut för pengar i vårt land.

En välhängd entrecote kostar exempelvis i många centraleuropeiska länder motsvarande 150-200 svenska kronor/kg. Jag talar om kött som hängt minst 21 dagar. En sådan bit är extremt svår att få tag i inrikes. Jag gissar att den skulle kosta närmare 600:- kronor om tillgången fanns.

En importerad (från USA), vakuumförpackad entrecote kostar ca 400:- i vår butik. Den har då inte hängmörats, utan vakuummörats, dvs fått mogna till sig under sin resa till Sverige med utskeppningshamn på den amerikanska östkusten. En sådan resa brukar ta ca 6 dagar med diverse mellanstopp. Räknar man sedan med att köttet packats några dagar tidigare så brukar den slutgiltiga mörningstiden hamna på ca 11-12 dagar. Ett pris på 400:- kronor för en sådan köttslamsa tycker jag är våldsamt överdrivet.

I många gourmetländer som Italien, Spanien och Frankrike är det inte ovanligt att entrecote och motsvarande hänger i 31 dagar. Det är ungefär det antalet som anses resultera i den absolut bästa kvaliteten. Att förlänga mörningstiden med ytterligare dagar ger visserligen marginella förbättringar i vissa fall men inte alla styckdetaljer funkar. Självklart är hängningen lika viktig, liksom temperaturen och luftfuktigheten. Det finns ekvationer som ger den korrekt tiden, dvs en förlängd tid beror oftast på lägre luftfuktighet och lägre temp och vice versa. Oftast kör man på dygnstempdagar per 4°C.

Ursäkta att jag svävar iväg. Det jag ville ha sagt är att de köttslamsor som vi vanligtvis kan köpa på vår lokala ICA på inga vägar kan anses hålla den kvalitet som trots allt framtvingar det pris som den säljs för även om det tycks vara billigt.

~Paul~

Kossan äter mer än gräs, den ekologiska bonden odlar spannmål till sina kreatur och behöver inte sällan köpa in ytterligare, bonden styckar sällan köttet själv, det krävs mer än ett svalt rum om du inte vill ha någon nitisk tjänsteman från kommunens miljö- och hälsa som ställer till med problem, personalen ska ha lön, fordonen drivmedel och underhåll, stallar ska värmas upp. Det finns många utgifter för en lantbrukare, på vilket sätt är svensken bortskämd?

Jag tvivlar inte på alla många urbana hästbönder har uppvärming i sina stall, i vilket fall går aldrig häst och ko tillsammans. Börja nu att luska nu ut varför

Hästkött är förhållandevis prisvärt i sverige.

Jag förstår dig faktiskt inte nu.

Jag ska säga att jag inte äter köttbitar särskilt ofta, men man blir bara besviken när man går och handlar. Usel kvalité. USEL. Inte en fettrand så långt ögat kan nå, dvs INGEN smak. Tror tusan svenskarna är vana vid dåligt kött som inte smakar något annat än torrt fnöske.

Mycket troligt att det är så. Det är dessvärre inte konsumentens fel, utan försäljningsledens dito. Får man aldrig tag i kvalitet så vet man heller inte vad kvalitet innebär .

~Paul~

ett problemet är att svenskar äter sjukt mycket kött och då måste det vara billigt... om folk inte levde på kött och potatis hade det varit lättare att sälja bra kött (och bra potatis)

medan mkt mat går mot det bättre så går kötthanteringen mot det sämre, stora delar av svenska folket är hänvisade till kött som skyddas av en "speciell atmosfär" och kommer aldrig i närheten av korrekt hanterat kött

I Sverige äter vi lite mindre kött än genomsnittet i EU. Dock mer än genomsnittet i världen men mycket mindre än toppländerna.

Intressant läsning i ämnet: http://www.jordbruksverket.se/downlo.../Ra+2013_2.pdf