Heta recept

Harissa(ca 150g)
50g torkad chile(urfröad)
25g hackad vitlök
havssalt
25g kumminfrö
1-1,5msk olivolja

Blötlägg chilepepparn i ljummet vatten i 3-4min. Hacka den sedan mycket fint och stöt den i mortel. Tillsätt vitlök och salt och fortsätt stöta alltsammans till en gröt. Tillsätt kumminfrön och stöt igen. När allt är väl blandat läggs massan i en liten burk och ytan täcks med ett skikt olivolja. försegla burken med lock.


Mint Sambal
En mild sambal som passar utmärkt som bordskrydda eller i lammgrytan.
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4dl färska myntablad
2 stora thai chile
0,5dl ris - eller äppelcidervinäger
havssalt
majs- eller rapsolja
Fräs lök och vitlök mjuka i lita olja. Ställ dem åt sidan och låt dem svalna. Blanda alla ingredienserna. Kör dem i matberedare till slät konsistens och smaka av med salt. Förvara sambalen svalt i en burk täckt med lock. Den håller sig cirka två veckor i kylskåp.

Cilantro Sambal
En sambal som passar fint till din fisk- och skaldjurssoppa eller som smaksättning i färsrätter.
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4dl färska korianderblad
2 färska Jalapeño eller 3msk Jalapeño i vinäger
0,5dl ris - eller äppelcidervinäger
havssalt

Gör på samma sätt som med "Mint sambal", även denna håller i cirka två veckor.

Receptet på Harissa är taget från "Prismas stora bok om kryddor" av Arabella Boxer
Sambal recepten är från "Eat the heat" av Jonas Borssén(Rekomenderas)

Här och här finns lite recept på heta såser. Av såserna där som jag testat kommer betyg här:

Piri Piri Hot Sauce
Smakar mest olivolja tyvärr. Betyg: 2/5.
Recept

Volcanic Hot Sauce
God smak och bra hetta från habaneron. Betyg: 4/5.
Recept

Maw Barkers Pistol Pakin Hot sauce
Smakar nästan bara kanel och socker. Kräkmedel. Betyg: 0/5.
Recept