Kan kornsalt vara havssalt?

De flesta amerikaner tror att havssalt är nyttigare än vanligt bordssalt, visar en ny undersökning. Havssalt har i den form vi använder den i matlagningen samma del natriumklorid som vanligt bordssalt, vilket är cirka 97 %.

Anledningen till den amerikanska undersökningen var att kartlägga hur väl amerikanerna kände till riskfaktorerna för högt blodtryck. Salt anses som bekant vara en av dessa.

Artikeln i Los Angeles Times menar att orsaken till tron om havssaltets nyttighet före vanligt bordssalt inte är klarlagd, men att det finns vissa misstankar kring att havssaltet verkar mer naturligt. I Sverige används havssalt i form av flingor frekvent av TV-programmens gourmetkockar, men om samma uppfattning råder här är inte känt.

I sin naturliga form har havssalt en lägre nivå natriumklorid, men som tvättad och färdig att användas är mängden densamma som i vanligt bordssalt. Bordssalt kommer från gruvor och havssalt utvinns från havet, där av den lite annorlunda smaken och färgen.

Salt är inte en krydda i traditionell mening eftersom den inte kommer från växtriket, utan ett uråldrigt sätt som vi använt för att konservera mat. Att vi använder salt som en krydda är väl för att vi har lärt oss att tycka om den ”konserverade smaken”. Det finns flera andra lagringsmetoder av mat som vi fortfarande tillagar bara för att vi tycker om den, exempelvis gravad lax. Saltet lyfter dock fram smaken hos andra ingredienser och balanserar även de tre smakerna sött, surt och beskt.

Där vi får i oss mest salt är fortfarande från processad och konserverad mat. Amerikaner får i sig 75% av sitt salt på den vägen.
Den enda skillnaden mellan havssalt och bordssalt är således storleken på kristallerna. Så att använda havssalt i spagettivattnet är detsamma som att lägga i vanligt bordssalt. Skillnaden kan uppstå när man saltar sallader eller grönsaker då de stora kristallerna kan ge intensivare smakexplosioner. Om man vill ha samma sälta men mindre natriumklorid så kan man välja örtsalt eller något av de mineralsalt som finns.

Men inget är enkelt i vårt moderna samhälle. Salt har traditionellt varit en kanal för att få i befolkningen jod vilket vid brist kan leda till struma. I kärnkraftstider spelar även jod en roll eftersom det får oss att bli ”tåligare” mot radioaktiv strålning, åtminstone låga doser.

Vissa experter menar emellertid att havssalt är nyttigare eftersom saltet som kommer från gruvorna blivit hårt raffinerat och därmed utarmat innan det hamnat i saltburken på matbordet.....