Att lära sig krydda/smaksätta

Glömde att skriva med det, jag är en total umamitorsk, fullständigt älskar det och kan inte leva utan det.

När det gäller soja som smaksättare i såser etc. är det värt att tänka på att det finns de som är allergiska mot sojaprodukter och som kan reagera mycket kraftigt på det.

Då lägger jag till Maggi efter alla andra bra svar den är helt otrolig till allt utom filmjölk o pannkakor typ.

Men grytor t.e.x tar tid på sig att få smakerna att sätta sig så den blir alltid godast dagen efter.

Enligt mig är kryddningen en väldigt liten del som rundar av kanterna på maten. Nästan all smak ligger i hur du arbetar med maten när du börjar tillaga den, får t ex löken och sellerin stå och puttra en kvart före du arbetar vidare och bygge rpå blir smaken väldigt mycket bättre, har du en fond i den blir det så mycket roliagre. Salt, socker och peppar på slutet är för att putsa till det och inte för att ge smak som jag ser det.

Prova att arbeta med timjan, lagerblad, dragon, basilika och annat från början och låt det stå och småputtra i 20 minuter om du har möjlighet, smör eller rapsolja är att föredra över olivolja som jag ser det. En bra sås kan du laga till på måndagen och äta några dagar senare. Finhacka även det du arbetar med så kommer smakerna ut snabbare. Jag har hört det sägas att man skall ha bitar i storleken av en tum för att få ut all smak men då är det tider på en halv dag man pratar om, skall du göra något snabbt kan en finhackad lök eller riven morot ha en betydande effekt på slutresultatet. Att koka bort vatten är även bra så när såsen är klar och endast grädden återstår kan ett par minuter göra mycket, helst skall du koka bort vattnet ur grädden då den har mycket vatten i sig. Jag har en liten stekpanna för det och ½ dl räcker för mig, grädden står på till den är bra och sedan åker den i såsen.

För er som tror att det är mycket arbete med att låta något puttra i 20 minuter så skall ni tänka på att man kan starta upp putterkastrullen först och sedan börja förbereda potatisen/riset, köttet/fisken/fågeln och annat. Tiden far iväg snabbt och man blir inte stående. När man gjort detta ett par gånger vet man när potatisen skall kokas upp, när köttet skall i pannan eller något annat som är en del av matlagningen. Det tar lite tid men i slutändan tror jag att en bra sås som mest förlänger matlagningen med 10 minuter.

Ja jag ser ju självklart till att ha en epi-pen vid varje måltid.