Askorbinsyra (C-vitamin) och metalljoner...

Hallå!

Jag håller på att laborera med juicer och undersöker då främst C-vitaminhalten och hur man kan påverka denna. Jag har läst att C-vitaminhalten sjunker vid tillsats av spårmetalljoner (järn- och kopparjoner) men jag vet inte riktigt varför. Sker det en reaktion mellan ämnena eller är det någon annan faktor som jonerna ger upphov till som sänker C-vitaminhalten. Finns det någon reaktionsformel?

Jag har testat att tillsätta både Fe3+ och Cu2+ och C-vitaminhalten sjunker mycket riktigt, men varför?

Inte helt hundra, men askorbinsyra är ju ett reduktionsmedel. Kanske är det så att den förbrukas när den reducerar Fe3+ till Fe2+ och Cu2+ till Cu+.

Ah, som vanligt är Google din vän:
Från wikipedia:
"As a mild reducing agent, ascorbic acid degrades upon exposure to air, converting the oxygen to water. The redox reaction is accelerated by the presence of metal ions and light."

Det framgår ju dock inte helt huruvida askorbinsyran reagerar direkt med metallerna, eller om de bara katalyserar reaktionen med luftens syre. Jag tolkar det som att metalljonerna är katalysatorer. De snabbar upp processen.

Googla vidare.

Jag har googlat i evigheter och hittat olika svar, bland annat att metalljonerna fungerar som katalysatorer. Jag har dock även hittat rapporter som påstår att askorbinsyra och metalljoner kan reagera direkt med varandra i en redoxreaktion.

T.ex:

2Fe3+ + C6H8O6 -> 2Fe2+ + C6H6O6 + 2H+ Eo= 0.68V

"The results showed that ascorbic acid showed
maximum capacity as reducing agent of iron(III) under concentration of 4.46.10-4 M and
pH solution of 1-4.Under these conditions, ascorbic acid reduced iron(III) proportionally
and performed similarly to that of hydroxylamine."


Från Wikipedia:

"Ascorbic acid is not only an antioxidant, it also behaves as a “non-antioxidant” (Pro-oxidant). It has been shown to reduce transition metals such as iron from Fe3+ to Fe2+."


Jag blir förvirrad...

Kan det möjligtvis vara en kombination av båda fenomenen?

Metalljonerna fungerar troligtvis som katalysatorer på det sättet att de reduceras av askorbinsyra och sedan återoxideras av luftsyret. (Notera att detta är en gissning från min sida).

Du kan testa om det är katalytiskt genom att först mäta halten askorbinsyra, sedan tillsätta metalljoner i underskott (säg 1 mol%) och sedan mäta igen. Har askorbinsyrahalten minskat med 1 % (eller 3 % kanske i Fe(III)-fallet?) eller har halten minskat mer?

I basisk lösning kan man fälla ut metalliskt koppar ur Cu(II)-lösningar med askorbat.

Hur utför du dina experiment? I syrefri miljö eller inte? Har du testat att mäta sönderfallet av askorbinsyra utan metalljoner? Anledningen till att jag frågar är att askorbinsyra bryts ner (ganska snabbt dessutom) av syre. Apelsinjuice som står några dagar i en öppen förpackning tappar mycket askorbinsyra.

Jag tror dessutom att både Cu och Fe katalytiskt bidrar till att bryta ner askorbinsyra.