Vilka 10-15 rätter ska man ha i sin repertoar som novis?

Hej! Jag har nyligen insett att jag är intresserad av att laga mat. Något jag hatade i yngre år. Jag sitter och funderar på vilka rätter ni anser att man ska träna på, som inte är överdrivet svåra vill säga.

Jag har även funderat på att lära mig ca. 5-6 husmanskost rätter, och öva dessa till perfektion. Sen ca. 10 st andra rätter.

Vilka är grundrecepten en kock lär sig? Om det nu finns några?

Tacksam för svar!

Jag har gjort så för att lära min dotter om bra svensk och god mat.

Oxrullader med kokt potatis och gelé
Kokt kyckling/höns med ris och currysås
Spaghetti Carbonara (knaperstekt bacon) mycket bättre än vad man får på restaurang
Kokt torsk med ägg- och persiljesås
Fläskkotlett


Börja med ett recept från var och en av de stora köttgrupperna:
- Nötkött
- Fläsk
- Fisk
- Fågel

++ på Carbonara. En av mina favoriter, och väldigt snabb och enkel att göra, men kräver lite övning, så att det inte blir äggröra, eller för blött eller torrt.

Kalops och/eller andra köttgrytor som gulasch, dillkött, bœuf bourguignon, etc.
Köttfärssås, gärna traditionell ragù alla bolognese.
Ugnsstekt eller grillad kyckling.
Köttbullar.
Lasagne (med ovan nämnda köttfärssås).
Löksoppa.

Det finns förstås hur många maträtter som helst, så det beror ju på vad man gillar. Jag nämnde bara några som dök upp i skallen. Det jag skulle rekommendera förutom att öva på specifika maträtter är att öva på teknik, t ex att hantera en kniv, göra emulsioner, panering, fritering, redning, steka kött så att det blir som man vill ha det, osv.

dillkött, bœuf bourguignon glömde jag ju bort, får ju grannens matpetiga ungar att gilla riktig mat och inte Findus hästlasagne som deras morsor brukar göra.
Köttfärssås, lär dig den riktigt bra. (ragu bolognese kan bli en besvikelse om man tror att man får nån sjyst "svensk" köttfärssås.)

Riktigt potatismos (inget pulver) med smör, grädde och parmesan i.
Riktiga pannkakor (inget pulver)
Omelett, finns ju både hårdstekt platt som en del gillar och sedan den krämiga, tjockare varianten.

Vem ska du laga mat till? Är det till dig själv så är det väl bästa att utgå från något som du själv gillar. Det blir ju liksom lite fel att lära sig att laga rotmos och fläsklägg om man inte ens tycker att det är gott.
Mitt tips blir att läsa/titta i en kokbok och välja ut några rätter som verkar goda, provlaga och modifiera sedan efter eget huvud.

De husmanskost-rätter jag funderar på är:

- Kroppkakor (palt med fläsk)
- Köttbullar (har ju gjort det en massa gånger )
- Köttfärslimpa
- Rotmos med fläsklägg
- Ärtsoppa och pannkakor
- Bruna bönor med fläsk
- Kåldolmar

Det är de jag kommer på just nu, och jag äter i princip all mat, men skulle vilja bli en hejjare på just svensk husmanskost.

Fler tips på svensk husmanskost gillas.

Pasta Carbonara, precis som någon sa.
Fläskfilé gryta
Flygande Jakob
Olika soppor
osv.

Jag får köra rätter från olika genrer helt enkelt.

Soppor
Kötträtter
Fiskrätter
osv. För att lära mig det grundläggande inom varje kategori. Måste dock göra en lista så jag kan sätta igång!


Vad det gäller för vem jag gör mat till, så är det både till mig och min dotter. Även vänner och bekanta.
Jag tänkte mig en bas-repertoar med några rätter som sagt .

Tack för svar!

Grytor och dylikt gjorda på högrev. Tex gulasch, dillkött och beuf bourgogne.
Kålpudding
Fläsk och löksås
Rotmos och fläsklägg
Potatismos
köttbullar
köttfärssås
Kotletter

En annan sak att lära sig är att hantera hur man steker en köttbit tex oxfile, ryggbiff och entrecote.
Även att lära sig hur man gör sås.

Några tankar som jag fick när jag läste ditt inlägg...

Olika rätter med sill/strömming
Biff à la Lindström
Wallenbergare
Janssons frestelse
Råbiff
Laxpudding
Gravad lax
Pölsa
Gratinerad falukorv, och andra falukorvsrätter
Biff Rydberg
Pytt i panna
Nyponsoppa

Precis som zepofan skriver så bör du snarare tänka igenom vad det är du själv gillar. En lista på dina 15 favoriträtter kommer se helt olik ut alla andras listor.

En variant skulle kunna vara att skapa underlistor med t ex svensk husmanskost, sydeuropeisk mat, centraleuropeisk mat, syd-/nordamerikansk mat samt asiatisk mat.

~Paul~

Köttsoppa, med stora bitar av grönsaker och kött
Minestronesoppa, går att variera i oändlighet
Någon purésoppa, t ex morot, blomkål, gröna ärtor
Ängamat, god försommarsoppa
Risotto, kräver lite tid och omsorg att få den perfekt krämig
Potatisgratäng
Stekt potatis
Risgrynsgröt

Härligt att se bruna bönor i denna listtråd. Jag lägger till stekt strömming med potatismos.

Jag tror att du bara skall lära henne grundläggande kunskaper i köket.
Kan hon göra en gryta så kan hon utveckla den sedan och göra flera olika.
Panera saker är också bra, reda såser, göra gratänger, färsblandningar osv. Inte specifika maträtter alltså.

Edit: trodde det handlade om att lära din dotter, missuppfattade efter första svaret i tråden, svaren gäller självklart dig.