Ska Arrangera "Italiensk" matkväll

Hej!
Har gått ut trean i sommras på Hotell & Restaurang programmet, jobbat ute i 2-3år och är väl helt OK som kock,bättre än mina vänner men fortfarande ganska tom på kunskap.

Ska själv arrangera en kväll för ett sällskap på trettio-tal personer med temat "Italien" och jag har några frågor jag gärna skulle vilja ha svar på av folk som gärna vart i Italien, eller bara kan detta.

Hur skiljer sig maten mellan områden och städer i Italien?
Hur kan man duka och dekorera en Restaurang för att få det "Italienskt"?
Något ni kan tipsa om för att "glänsa" lite?


MVH

Skoj! älskar italiensk mat, nyss varit i Rom.

1. Ganska mycket skulle jag säga, oilka saker hör till olika regioner. Däremot inte uteslutet att man i rom fortfarande får en blandning av landets specialiteter.
2. Vet inte om det finns något jätteitalienskt sätt att duka. Djupa varma färger, ljus kanske? gärna med fin olja och balsamvinäger på bordet, även bröd. I Rom var det väldigt blandat, precis som i Sverige. Men i Rimini körde de stenhårt på klassiskt rutiga dukar i olika färger, gärna med en till enfärgad duk ovanpå/under som kontrast.
3. Jadu... Italienarna har ju så mycket gott, så länge det är något med fina råvaror och tillagat väl skulle jag bli imponerad iaf. Är ju till 30pers ändå. Förättsbuffe kanske? Om du kan få tag på lite fina salamisorter i delikatesaffär, det med gott bröd, rucccola och tomat, kanske mozzarella. Fick vi som förätt nån gång, kul att sitta och dela maten och umgås. Annars alla former av bruchetta...så gott! Eller köra italienskt med en mindre pastarätt till förrätt, sedan nån kötträtt. En rätt vi fick som jag tänker försöka återskapa nån gång är hemgjord ravioli fylld med ricotta och spenat, serverade med rikligt med smörsås med salvia. Så jävla gott! En kokbok som är bra är Två hungriga italienare, inte använt den så mycket än, men pizzareceptet därfrån är i särklass.

Kör på klassisk dukning, rödvita rutiga dukar med ljus på bordet. Bara tryck i stearinljus i tomma vinflaskor och du är hemma. I matväg är det lite svårare när du nu ska styra till trettio personer. Smart att göra rätter du enkelt kan förbereda i förväg.

Jag hade kört på risotto till förrätt, kanske med soltorkad tomat? Sen till huvudrätt canneloni fylld med spenat och ricotta eller gorgonzola. Själv föredrar jag gorgonzola men ricotta kanske faller fler i smaken. Sen pannacotta till dessert. Klassiskt och samtliga rätter är relativt lättlagade samtidigt som de är goda.

30 pers, lokal? Hur är köket där ni ska vara? Varmhållningsmöjligheter? Kylar? Uppläggningsutrymme? Är du själv i köket? Har du hjälp med servering? Budget?

Lite om Italiens matkultur från http://italienresa.com/mat-och-dryck

Antipasto är själva inledningen på en italiensk middag och varierar kraftigt beroende av tid på året och var du äter det. Vanligtvis består det dock av mindre rätter av till exempel grönsaker och kallskuret.

Rätten som följer på detta kallas för primo. Här är det ofta pasta, risotto eller soppa som gäller.

Secondo är den andra maträtten som består av kött, fågel eller fisk, samt tillbehör som potatis, sallad eller grönsaker.

Efterrätten kallas för il dolce och kan vara en bit god ost. Ingen måltid i Italien är komplett utan just ost eller formaggio som det heter på italienska. Parmesan, Grana padano, Pecorino, Gorgonzola och Mozarella är mycket vanliga ostar och används både till och i olika maträtter. I övrigt finns det som nämnt inget enhetligt över det italienska köket, varje område har istället sina egna specialiteter.

I norra Italien äter man till exempel väldigt mycket risotto och är influerade av den österrikiska maten. Mildare kryddning och mycket smör är också vanligt.

I regionen Friulii-Venezia Giulia äter man gärna härliga grytor med till exempel bönor, potatis, kål och fläskkött. Kryddorna som ofta används är kanel och dill.

I södra Italien äter man oftare pasta, sardeller, olivolja och oliver, tomater och mat som är mer inspirerad av Medelhavet.

Det vi kallar italiensk mat är den man äter i allra sydligaste Italien där den är fettsnål och enkel, utan mäktiga såser, mycket grönsaker och frukt och färska fiskar.

Mellersta Italien, som i regionen kring Toscana, bjuder på maträtter med mycket kött. Träkolsgrillad biff är en mycket populär maträtt, men även bönor, tomater och mandelskorpor är typiska för området.

Mellan Adriatiska havet och Appeninerna ligger området Markerna där man äter mycket vilt, som exempelvis vildsvin och hare. Många italienska byar har också sina egna versioner av fisksoppa, i vilka man har åtminstone åtta olika sorters fisk. I Piemonte är den vita tryffeln en riktig specialitet, samt carpaccio och vitello tonnato som är kalvkött med en sås av tonfisk.

Kör ungefär på den metod som -.VindictivE.- beskriver. Dock skulle jag personligen förenkla det hela och i stället för att snöa in på provinsiella och lokala kök så hade jag lagat sådant som alla känner till oavsett geografiskt läge.

Det viktigaste i sammanhanget är att förbereda så mycket som möjligt långt innan själva servicen, gärna dagen eller dagarna före själva tillställningen. En sådan efterrätt som Tiramisu är därför tacksam, liksom kalla antipasti och diverse brödsorter som innan servicen stoppas in i ugnar för att livas upp.

Av samma anledning är många raguer praktiska, liksom soppor.

~Paul~

Det var därför jag i ett tidigare inlägg frågade hur kök ser ut och om han är ensam eller inte. Är du själv ska du, som dePaul skriver, förbereda så mycket du kan innan festen. För att glänsa lite extra kan du välja dryck från samma region som maten härstammar från och berätta lite om drycken.

Har par italiensk kokböcker.
Men en av dom som tar upp en del regioners olika mat.
Just denna bok har ovanligt mycket inälvsmat.

Men ts en rätt man måste göra är "Italienska köttbullar"(med citat menar jag att det finns fler recept).
Älskade smaken av citron som låg i bakgrunden, och den goda tomatsåsen de simmade i sen.

Barolo är ju ett sjukt gott vin, dock priset kan vara mycket avskräckande om man inte har gott ställt.

Vitello tonnato är väldigt gott, och jag kan tänka mig att det passar att laga till så många som en secondo (ev antipasto), eftersom den serveras kall. För övrigt tycker jag också att det skulle kännas "italienskt" om måltiden bestod av just antipasto, primo, secondo, och dolce. Lite tveksam till att ost räknas till det senare (ordet betyder söt), men jag kan ha fel, och ost som efterrätt är ju sällan fel.

Off topic: har Italien gått om Frankrike som största vinproducent, eller överdriver artikeln på italienresa.com? De skriver också att "det vi kallar italiensk mat är den man äter i allra sydligaste Italien", vilket gör mig förbryllad. Ragù alla bolognese, risotto, carbonara, parmaskinka, och parmesanost m fl är väl mat som de flesta kallar italiensk?

-.VindictivE.- har ett bra upplägg och du bör uppmärksamma vad som sägs angående pastarätter. Pasta i Italien serveras innan secondo (kött eller fisk), inte tillsammans med.

Här är ett menyförslag

Antipasto (förrätt)
Rucolasallad med hyvlad parmesanost
Parmaskinka med melon, grissini
Insalata Caprese (tomat och mozzarella)
Gott bröd, kanske foccaccia?

Primo (liten portion pasta)
Penne Arrabbiata (penne med tomatsås)
Ravioli med ricotta/spenat

Secondo
Vitello Limone eller Marsala (kalv med citron eller marsalavin)
Verdure grigliate (grillade grönsaker som aubergine, zucchini och paprika)
Rostad potatis med rosmarin
Vitlökssauterad svamp

Dolce
Tiramisu

Glöm inte espresso och limoncello eller grappa efter maten! Capuccino dricks innan klockan elva på förmiddagen... inte efter middagen. Drink innan maten? Campari är nog en favorit hos italienarna.

Eller ännu bättre (enligt min smak): negroni. Lika delar Campari, söt vermouth och gin. Iskall.