Att få hemmagjord pizza att smaka pizza?

Nu tror jag inte att det bidrar till det du är ute efter (att få hemmapizza att smaka som den du köper från den lokala pizzerian), men jag gillar att använda rå tomatsås. Mixa burktomater av bra kvalitet med färsk vitlök, salt, peppar, lite vinäger, basilika, och oregano. Baksten hjälper förstås enormt för att få en bra botten.

Det går få bra botten utan sten, genom värma plåten och ta ut.
Men gör man som jag och gillar mycket på pizzan, så kyls plåten ned för mycket och man inte får botten så bra ändå.
Så har man inte sten så överdriv inte toppingen.

Sen tycker jag nog hemmapizza är godare, men det är pga råvarorna jag använder håller en helt annan klass än på pizzerian.
Är la endast när jag fuskar med tomatsåsen och kör en mixad Dolmio sås, man drar ner på kvalitén lite.
Själv funderat på hur pizza skulle smaka som hade högklassiga råvaror hos pizzabagaren.
Kanske man skulle komma dit med själv med lite råvaror och se hur det blir

Det är osten och mängden med ost som sätter mycket av smaken.
Pressad vitlök sprider fin pizzeria doft hemma.

Skulle tro att det primärt har med ugnen att göra.

Jävlar vilken tur att du inte jobbar kvar på pizzerian. Det var ju helt otroligt häftiga recept som jag förstår att ägaren vill hålla hemliga.

Det låter faktiskt inte jättesvårt att göra tomatsåsen betydligt häftigare än det där, men nu kanske jag börjar bli för kaxig...

Men du får gärna svara på hur mycket ugnen betyder. Vad kör ni för temperatur?

God tomatsås är receptet på en lyckad pizza vare sig den är köpt eller hemmalagad.Det är tomatsåsen som ger pizzan en karaktär då de mesta av smaken sitter i såsen.

Varför vill man att pizzan ska smaka som på pizzeria? Koserver och skitråvaror.

Tomatextrakt? Socker? Fy faaan!

Köp en burk lite bättre tomater. Koka ner tomaterna ordentligt, upp till en timme. tillsätt kryddorna efteråt, örter ska inte koka in. Peppar, lite balsamvinäger, salt, ev oregano (sist).

Baksten hjälper.

Deg =salt,jäst, mjöl och vatten. Inget annat!!
Gärna vetemjöl special eller en del durum. Så tunn det går!

Så få pålägg som möjligt! Mozarella, lite god skinka (riktig skinka) oliver och lök t.ex. Eller kanske salsica slantar. Älskar du massa olika kött osv, servera då istället dessa som tillbehör eller förättt. Ex ett par olika ostar, Olika skinkor, oliver, ruccola osv.

Underskatta inte socker i matlagning eller tomatsåser, kan förhöja rejält.


Tycker det blir mycket bättre att göra pizzorna hemma (beror nog främst på att man kan använda ordentliga råvaror). Enkelt, gott och prisvärt.

Hemmagjord pizza vinner alla gånger.

Gör en italiensk tomatsås: fräs lite finhackad lök i en kastrull, häll i avrunna krossade tomater och koka tills löken är mjuk. Man kan tillsätta en nypa socker för smakens skull. Konsistensen ska vara ganska fast.

Sen kan man ha på någon riktigt god skinka, utan glutamat. Varför inte överbliven hemkokt julskinka? Räkor, oliver eller något annat gott man har hemma. Och så får man inte glömma en smakrik ost.

Det är också viktigt att knåda degen ordentligt och låta den jäsa länge. Degen ska vara sådär seg som man ser på pizzeriorna. Och den ska vara tunn innan man lägger på pålägget.

Jag har en gammal upplaga av "Vår kokbok" som jag gör pizza efter. Det brukar bli bra.

Socker eller honung i tomatsåsen för att ta bort syran ur burktomaterna är ju ett bra knep.

Men som svar på tråden: ugnen.

Åt pizza med rå tomatsås för första gången för någon vecka sedan, och ja jävlar vad gott det var! Vet inte exakt vad det var, kanske att det förhöjde smaken eller syrligheten eller liknande, man det var fan fint. Hett tips!

Ja inte är det kvalitetsost inte. Fråga någon som jobbar på osten på mejerier vart de olika äckliga och snuskiga ostarna åker.

Skulle vilja kalla det för balansera syran, för vi pratar väl inte om så mycket socker så vi ska ta bort syran?