Bilder på dina maträtter v.2

Testa att bryna färsen ordentligt först. Ta bara lite i taget så den inte kokar i sin egen vätska. Ta sedan ur den och gör såsen. Vill du ha såsen tjockare så reducera bara ner den till lagom tjocklek och tillsätt sedan färsen. Matlagningsgrädde tycker jag nästan att man ska undvika, bättre att späda viskgrädde med mjölk om man vill få ner fetthalten. Smaken blir mycket bättre av det. Sen tycker jag gott att man kan reda av lite med maizena om man vill ha lite tjockare. Hardcore är att använda xantangummi :-)

Ja, det blir en helt annan smak och även annan konsistens med lammfärs. Lite grynigare på något vis.
Viktigt är att använda finmald lammfärs, så om du inte maler själv, så får du lov att säga till i butiken om att du vill ha just finmald färs. Av någon anledning så grovmaler de flesta butiker idag all färs, vilket är ett satans otyg på ren svenska.

Jag har inget recept som sådant, men detta ingår...

lammfärs
olivolja
lök
vitlök
persilja
blekselleri
tomater + tomatpuré
kanel
lagerblad
muskotnöt
citron
buljongtärning


Men jag finhackar lök, vilken lök som helst funkar, men den skall vara just finhackad så det blir till att öva på knivfärdigheterna. Sedan så finhackar jag även vitlök, blekselleri och persilja. Mycket persilja.
Lammfärsen fräses i olivolja tillsammans med de finhackade löken och vitlöken, bleksellerin och persiljan samt antingen rejält med mald kanel (ca 1 msk per ½ kg färs) eller en hel kanelstång. Lite riven muskot, ett halvt lagerblad. Tillsätt även citron samt tomatpuré plus antingen Mutti-tomater, hela från burk, eller om det är sommar och du har tillgång till fina riktigt solmogna egna tomater. Det skall dock inte vara så mycket tomat, att det blir tomatsåsigt, utan färsen skall vara ganska oljig och det blir den om du har tålamod att låta den stå och småputtra i en timma eller två. Tillsätt även lite buljong (från tärning eller egen fond), men passa dig för att få buljongsmak på såsen. Använd vanligt salt och peppar istället om den behöver mer sälta.

Innan servering så rörs ner ytterligare lite finhackad persilja samt smaka av med mer citron samt olivolja. Servera med al dente kokt spagetti, kalamataoliver, och riv över parmesan.

Tusen tack
Vattnas i munnen när jag läser. Ska testat inom en snar framtid!

kryddningen blir annorludna, tänk timjan rosmarin eller annat. Jag är inte klok så jag gillar enbär till lamm åxå (inte mycket). men den är fet, så man behöver inte så mycket sånt i alla fall.

Balsamico vinäger använder jag för att syra upp rätten lite, men inte mina annars älskade blairs såser.

Såsen (med grädde till om jag får välja) reder sig själv om du bara haft på rejält med örter. I med lite syra och ... life is good.

Nu slaktar vi våra lamm/får själv så jag kanske gillar dom lite bättre för att jag gullat med dom hela sommaren. Ungarna döpte dom men när vi började säga namnen på köttet till maten så slutade dom döpa dom.

Blev en Helt ok Pasta Carbonara idag

Äggula blandades ner efter fotot.

http://www.ladda-upp.se/files/2013/b37015.jpg

Fortsätter på pastaspåret med Tortellini & hemmalagad ostsås.

http://i46.tinypic.com/2hhk781.jpg

Idag blev det Kyckling med mathavre och coleslaw
http://www.flickr.com/photos/brumelbryn/8361128043

Blev precis bjuden på en mys-macka, perfekt till Hell on wheels jag precis börjat se!

http://i47.tinypic.com/33nht8w.jpg

edit: hamburgerkött,,,mhm! SUPER! bästa pålägget ever!

Fläskschnitzel, sötpotatis-frites, köpebea , bönor och en skvätt citron

http://campl.us/gaMrsvPfHxI

mm, ja det går gott med häst Såg nice ut!

Snyggt !

Kvällens desert: Vit choklad och vaniljpannacotta med ananas och passionsfruktsås. Något rinnig dock, men är inte så illa pinkat för att vara min första!
http://www.flickr.com/photos/brumelbryn/8362637992