Potatisgratäng, hur får jag den sådär krämig?

Hej!

Undrar lite om hur ni lyckad med era gratänger.
Själv har jag laborerat till och från utan att lyckas
få den sådär restauranggod. Mjuk o slät samtidigt
riktigt krämig.

Har provat förkoka potatisen och varierat tider i ugnen.
Olika grädden osv men det känns som att vilket recept
jag än följer eller hur jag än själv gör så blir den inte
sådär härlig.

Hur gör ni för att lyckas?

De använder en viss sorts potatis tror jag.

Koka potatisen i grädde, stärkelsen från potatisen gör att grädden blir tjockare, alternativt att du får reda den lite :]

O tunna tunna skivor gör så den ändå håller ihop trots enorma mängder grädde

Gratängen ska kokas i kastrull först, det misslyckas aldrig. Använd fast potatis, inte mjölig. Och vinterpotatis, inte färsk. Skiva potatis och lök, lägg i en stor kastrull (direkt - skölj inte av potatisen innan, stärkelsen ska vara kvar), salt, svartpeppar och pressad vitlök. Häll på standardgrädde och mjölk (lika delar. Eller ta bara grädde, krämigare så). Häll inte på för mycket grädde/mjölk, bara så det täcker potatisen, för mycket vätska ger för blöt gratäng.

Koka upp och sjud på låg värme tills potatisen är mjuk och krämig (ca 30 -45 minuter). Rör ofta i botten så det inte bränns. Häll sedan upp i en gratängform och gratinera i 225 grader med riven ost tills gratängen får fin färg.

Lycka till!

Hemligheten till fin och krämig potatisgratäng är rätt potatissort, och rätt ungstemperatur, inget jävla kokande och slaft.

Använd dig av King Edward potatis,. Lägg lagren luftigt, alltså packa inte ihop det. Häll gärna grädde mellan varje lager när du monterar gratängen, och avsluta även med grädde på toppen.
Grädda på nedersta falsen i ugnen 175-180 grader och vänd efter halva tiden så den blir jämt gräddad... http://imgur.com/gallery/PDZpq

Du kan köra nästan vilken potatis som helst dock inte nypotatis.

Fyll upp din form med potatis varvat med salt, peppar, vitlök & persilja om så önskas.
Fyll sedan upp formen med grädde till hälften. Täck med ost och in i ugnen på 175 grader i ca 90 minuter. Börjar den bli för mörk under denna tiden så lägg på folie ovan, låt inte folien sitta åt utan endast löst på.

Ta ut gratängen och känns så potatisen är klar i mitten, låt den sedan stå 25 minuter ute innan servering.

Vill du ha den extra krämig så tillsätter du lite maizena utrört i vatten till grädden innan du slår på denna.

http://www.pekapotatis.se/peka-potatisgratang-i-form

Här har du mitt recept som jag kör när jag vill göra hemlagad potatisgratäng.


6-7 st potatisar
1 liten lök
mellangrädde 1 dl
riven ost för gratäng (150 -200 g)
salt o peppar o vitlökspulver (lagom kryddat)


Skala och skölj potatisarna för att därefter skära dem i skivor.

Skär löken i skivor också ovanifrån(ungefär som man gör med lökringar). Varva potatiskivor och lökskivorna. Salta , peppra och strö på även lite vitlökspulver. Häll sedan mellangrädden över allting och lägg på riven ost så det täcker över hela ytan. Sätt i ugnen i 175 grader i ca 1,5 timme eller tills det blir gyllenfärgat på ytan. Tänk på att även lägga en bricka i ugnen över allting så potatisen inte bränns på ytan. Sen är det klart.

Själv brukar tillaga allt detta i små aluminiumförpackningar som jag efteråt ställer ute och låter kylas av och sen slänger jag allting i frysen. På så sätt har jag alltid tillgång hemlagad potatisgratäng när jag lagar någon snabb maträtt.

Lycka till och berätta gärna om du gillade mitt recept.

En fast potatis. Använd riktig grädde, 40%, å inget plastigt diettjafs.
Kör ett ostlager nere i åxå, typ efter första rundan med potatis. Har aldrig förkokt nåt, men överdoserar ost å kanske även grädden. Jag mäter aldrig men på en vanlig form så kanske 2/3 upp blir lagom.
Tiden kan du lätt överskrida mot alla recept du kan hitta. På 1½ timme eller mer kokar allt samman ordentligt. Se till att täcka med folie om färgen börjar bli för mörk.
Lök, vitlök å kryddor å salt tar man ju efter egen smak.

Faen vad sugen jag blev på P-gratäng nu då

Som det tidigare skrivits, vill man ha en "krämig" gratäng använd rätt potatissort och koka den skivade potatisen i grädde i ca 5-8 minuter.

Skiva potatisen med en osthyvel, så får du jämna tunna skivor som lagas jämnt.