Köttfärsås

Grädde hör fan inte hemma i en köttfärssås! Lika illa som bearnaisesås på pizza.

Antligen en klarsynt man!

Stjälkselleri
vitlök
gul lök
tärnad bacon
grön paprika
kraftigt rödvin
oxfond
nötfärs
skivade svarta oliver
krossade tomater av fin kvalitet eller skållade och grovhackade färska dito
grovmalen svartpeppar
oregano
salt och socker
olivolja med kraftig smak.

Hetta upp en traktörpanna eller en dubbelbottnad gryta,
fräs bacontärningarna.
Skala lök och vitlök, skölj och ansa paprika och selleri.
Finhacka ovanstående och fräs mjuka i baconfettet, pudra rikligt med oregano över.
Ner med nötfärsen, bryn och fördela ordentligt.
Häll ned krossade tomater, oxfond och rödvin,
låt koka ganska länge tills rätt mycket vätska reducerats och konsistensen blivit riktigt tjock.
Smaka och tillsätt mer av vinet och fonden efter smak, reducera i ytterligare fem minuter.
Smaka av igen och tillsätt nu oliverna, svartpeppar, mer oregano om det behövs samt salt och socker.
höj temperaturen till max, och låt såsen brännas vid litegrann i botten,
(hoppa inte över detta, det höjer smaken väldigt mycket!)
häll i en rejäl skvätt olivolja och rör om ordentligt.

Efter upplägg på tallrik, strö rikligt med vällagrad riven ost över samt ett par tag med pepparkvarnen.

Hehe måste säga att jag blir förvånad över hur olika alla gör sin köttfärsås .Ska defintivift prova någon av köttfärsåsarna som nämts ovan

Detta låter verkligen gott! Skall gensast bege mig till min lokala handlare och införskaffa det som saknas i hemmet.

Ett bra tips är att ha persilja i köttfärssåsen. Det blir jättegott.
Farsan brukar ha det. Han är kung på köttfärssås!

Tror fan jag med ska ta och testa denna. Vattnas i munnen på en ju
Hur mycket ost har du? Är Västerbotten en ostsort som säljs färdigriven eller
det är en sådan vanlig kluns?

Exklusivt för Flashback ska dela med mig av 'mitt' guldrecept på köttfärssås..

Okej..

Stek strimlad bacon. Tillsätt lök, vitlök, svartpeppar, oregano och rosmarin och stek sakta. Släng i köttfärsen som är stekt. Slå i en riktigt stadig slurk rödvin, krossade tomater och kalvfond - späd med lite vatten om det behövs. Salta, peppra, sockra efter smak. Låt koka ett bra tag och ät med ett berg parmesan och en skvätt olivolja. Detta recept kan jag gå i god för alla dar i veckan, riktigt gott!

äh, bögsås.
En god köttfärssås är mycket enkel och det krävs inte en kock för att laga till rätten, det räcker med att du inte är helidiot. Gul lök, köttfärs, oregano, salt, peppar, vitlök och krossade tomater.

(eventuellt en skvätt rödvin om du har möjlighet)

Mitt recept:

Blandfärs/Nötfärs
Lök
Röd paprika
Färska champinjoner
Creme Fraische
Hela tomater på burk el. passerade tomater
Tomatpuré
Lite socker
Oxbuljong (flytande godast)
tomatpure
Chillisås
Soya
Svartpeppar
Cayennepeppar
Salt/aromat

+ ev. en skvätt rödvin om det finns tillgängligt.

Mycket gott!

Jag har provat det mesta med köttfärssås, alla möjliga grönsaks- och kryddkombinationer. På äldre dar har jag blivit konservativ och håller mig enbart till lök, vitlök, tomat, köttfärs, köttbuljong och peppar. Har jag soltorkade (torra) tomater hemma så åker det i ett par.

Ett bra tips om ni vill ha omväxling är att slänga i lite hackad spenat.

om man vill ha den helt klassiska bolognese-smak, ska det bara lite tomatpure i, i stället för den där burk krossade tomater - och kanske lite buljong. sen ska det kokas 4-6 timmar

klassiskt bolognese er egentligen inte nogot som påminner särskild mycket om vanlig köttfärssås. konsistensen er mjuk, smaken förfinat, och det er väl närmast en sorts kött-gröt, där vanlig köttfärssås er ganska "aggressiv", med mycket tomat, kryddor, kanske ättik, och kort koktid.