Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
  1. Mat, dryck & tobak
  2. Matlagning och metoder

Köttfärsås

Svara
2021-07-25, 12:44
  #121
nykines
Medlem
Citat:
Ursprungligen postat av Ringhals3
Finskuren högrev, mycket lök och 150g stekt finskuren kycklinglever .salt och svartpeppar.
Koka i rödvin

Eller är det barnmat ni lagar?

ja det där låter bra med högrev. dock är lever äckelpäckel så det hoppar vi över.

i övrigt tycker jag att man bör utgå från en puttanesca när man gör köttfärssås.

https://www.youtube.com/watch?v=i23v5g_BLZY

det betyder att man har i oliver och capers. ansjovis kanske jag provar senare.

gillar också att ha inlagda vitlökar i. de kan man käka hela sen.
__________________
Senast redigerad av nykines 2021-07-25 kl. 12:48.
Citera
2021-07-25, 15:12
  #122
Retsina
Medlem
Retsinas avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Arbetsskygg
Köttfärssås har fått stämpeln av barnmat i Sverige, ja. Jag tror att det har att göra med att den är så lättillgänglig, lätt att göra och lätt att tycka om. Alla gillar spagetti och köttfärssås.

Själv gör jag min köttfärssås på det traditionellaste av Svenssonsätt. Absolut inga excesser eller egna knep. Standard standard. Nöt- eller blandfärs, tomatpuré, hela tomater på burk, lök, vitlök, och en finhackad morot. Rödvin eller rödvinsfond, salt och peppar. Koka under stängt lock i stekgryta på svag värme (2/3 av 9) i tre-fyra timmar. Då har den reducerats till en röd gröt som nästan karamelliserat. Servera med hackad färsk basilika och håll alla former av mejeriprodukter på hundra mils avstånd. Saftig, god och dryg, som Roland Järverup sa om fläskfilén i Torsk på Tallin.
I princip identiskt med mitt recept. Precis som det ska vara. Såg att det nämndes kycklinglever i tråden, vad är det för fel på folk?

Citera
2021-07-25, 17:18
  #123
DidierDrogba02
Medlem
DidierDrogba02s avatar
Om ni vill göra bolognese på riktigt kan ni kolla på en video av Vincenzos Plate där en från bologna visar hur den ska göras enligt konstens alla regler.

Men om man vill göra den mer svenniga varianten som också är god ska ni ge fan i att använda dolmio, det är fängelse på det
Citera
2021-07-25, 17:34
  #124
Sladdaren
Medlem
Sladdarens avatar
Citat:
Ursprungligen postat av DidierDrogba02
Om ni vill göra bolognese på riktigt kan ni kolla på en video av Vincenzos Plate där en från bologna visar hur den ska göras enligt konstens alla regler.

Men om man vill göra den mer svenniga varianten som också är god ska ni ge fan i att använda dolmio, det är fängelse på det

Dolmio är ju en preppad tomatsås i glasburk som kostar dubbelt så mycket som en konservburk. Den har ju inget med passerade tomater och hela tomater på burk att göra så vitt jag vet.

Man tjänar inte många prepp steg på att köpa det inkl säkert en massa konsrveringsmedel i Dolmen
Dock så finns det nog långkokta fina tomatsåser man kan använda (färdiga) men jag har inte ens letat
__________________
Senast redigerad av Sladdaren 2021-07-25 kl. 17:36.
Citera
2021-07-25, 17:44
  #125
DidierDrogba02
Medlem
DidierDrogba02s avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Sladdaren
Dolmio är ju en preppad tomatsås i glasburk som kostar dubbelt så mycket som en konservburk. Den har ju inget med passerade tomater och hela tomater på burk att göra så vitt jag vet.

Man tjänar inte många prepp steg på att köpa det inkl säkert en massa konsrveringsmedel i Dolmen
Dock så finns det nog långkokta fina tomatsåser man kan använda (färdiga) men jag har inte ens letat

Barilla har någon färdig sås som var helt okej men jag tycker man ska hålla sig till krossade tomater och innehållet i en färdig som lök,vitlök och örter kan inte kosta mycket spänn heller. De är pengar jag skulle lätt lägga för att få bättre resultat för en maträtt där det inte är lönt att fuska.
Citera
2021-07-25, 17:50
  #126
Sladdaren
Medlem
Sladdarens avatar
Citat:
Ursprungligen postat av DidierDrogba02
Barilla har någon färdig sås som var helt okej men jag tycker man ska hålla sig till krossade tomater och innehållet i en färdig som lök,vitlök och örter kan inte kosta mycket spänn heller. De är pengar jag skulle lätt lägga för att få bättre resultat för en maträtt där det inte är lönt att fuska.

Precis det finns ingen vinst i att snabba på en tomatsås till en köttfärs eftersom det ska kombineras i smaker under puttring alltifrån 30 min till ja 3 timmar men låt säga att man orkar inte inhandla grejerna för såsen så har du ju tagit en genväg på så sätt. Sen om det är gott vet jag inte eftersom jag har alldrig gjort det

Dock vet jag att jag köpte nåt tomatpulver ifrån blå band en gång i tiden (länge sen) som man bara skulle tillsätta vatten till (vips tomatsås) men tror dom tog bort det för det var inte alls okej i smak
Citera
2021-07-26, 20:20
  #127
Sladdaren
Medlem
Sladdarens avatar
Snabb OS vege färssås

lite smör
1 pkt hälsans kök sojaprotein
lite frysta majs, ärt och paprikabladning du steker med hela tiden
tomatpure
grädde
kalvfond
aromat
svartpeppar
cayennekrydda
lite oregano
vitlökskrydda (el lökkrydda el både och)
en skvätt rödvinsvinäger på slutet

Gammaldags ideal makranoer

Blanda ihop å servera med ketchup
Citera
2022-06-12, 08:35
  #128
Sladdaren
Medlem
Sladdarens avatar
Köttfärssås av Mamma Poon

500g blandfärs
1 gullök, finhackad
3 vitlöksklyftor, hackad
1 gul paprika, grovt hackad
1 burk majs
ca 15cm purjolök, skivad
1 påse taco krydda
1tsk chilipulver
1tsk rökt paprikapulver
1dl ketchup
2.5dl creme fraiche
4dl mjölk el grädde
parmesan

https://www.youtube.com/watch?v=LBNH...nnel=FilipPoon
Citera
2023-06-19, 03:37
  #129
Sladdaren
Medlem
Sladdarens avatar
Örtig hem-variant

800 gr färs

1/2 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad mejram
1 tsk basilika
1 tsk dragon

Mortlas

2 lagerblad (kokas med färsen och tas ur)
1 stjärnanis (kokas med färsen och tas ur sen)
2 tsk hot paprikapulver
1 krm cayenne
svart peppar
1 umami buljong
salt

En grön och en röd paprika (tärnas)

1 tsk socker
balsamvinäger 2 msk
worchester shire sås alt eller vitt vin 2 dl hade jag (reducera)
400 gr tomatkross
4 msk tomat pure
morot
vitlök
lök
champinjoner hade jag el soja alt

olja
Citera
2023-07-02, 18:55
  #130
Sonnenwende
Medlem
Sonnenwendes avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Ringhals3
Finskuren högrev, mycket lök och 150g stekt finskuren kycklinglever .salt och svartpeppar.
Koka i rödvin

Eller är det barnmat ni lagar?
Varför har du högrev i en köttfärssås? Lika efterblivet som att använda högrev till hamburgare.
Citera
2023-07-02, 19:51
  #131
klyban
Medlem
klybans avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Sonnenwende
Varför har du högrev i en köttfärssås? Lika efterblivet som att använda högrev till hamburgare.
Vill man ha mer köttsmak i sin hamburgare eller köttfärssås, så är det en utmärkt idé att använda högrev.

Personligen nöjer jag mig med vanlig nötfärs i min köttfärssås, och verkligen enstaka ggr har jag kört blandfärs, som jag också gillar, men nöten främst.
Citera
2023-07-02, 20:07
  #132
OdCaBo
Medlem
OdCaBos avatar
Citat:
Ursprungligen postat av Sonnenwende
Varför har du högrev i en köttfärssås? Lika efterblivet som att använda högrev till hamburgare.

Det blir ju två miljoner gånger godare, både bättre smak samt textur. Finskuret kött är vad man har i en riktig ragu alla bolognese. Men visst, det är ju inte KÖTTFÄRSsås längre. Dock någonting mycket bättre.

Köttfärs är vad man har i när man har bråttom, vill ha en bolognese och inte hinner låta kött i bit puttra tills det faller sönder.

Och varför är det efterblivet att ha högrev till hamburgare? Ska man bara ha en sorts kött är det ju vad man kör på.
__________________
Senast redigerad av OdCaBo 2023-07-02 kl. 20:15.
Citera
Svara

Stöd Flashback

Flashback finansieras genom donationer från våra medlemmar och besökare. Det är med hjälp av dig vi kan fortsätta erbjuda en fri samhällsdebatt. Tack för ditt stöd!

Stöd Flashback