köra ubunti desktop som filserver?

Om jag förstått det hela rätt så är Ubuntu's server version utan GUI.

Då man inte är nån Linux master vore det lämpligt att ha ett OS med GUI i mitt fall. Kan man köra desktop versionen på en server som är tänkt att vara en filserver? Finns det några nackdelar?

Så är det, men det finns inget som hindrar att du installerar ett GUI i serverversionen.
Självklart går det. Det är ju inte direkt så att ett GUI omöjliggör servertjänster. Tja, det slösas resurser i onödan samt att stabiliteten påverkas. På en server vill man inte ha något igång i onödan.

ok

men verkar väl ändå som att jag kommer att köra fast om jag kör serverversionen...har en ftp server som ligger på ubuntu som jag styr via SSH, så jag kan väl lära mig, men ser ut som att jag inte har tid med någon läroperiod just nu

denna server (en DELL PowerEdge R720XD) ska mest användas som lagring och ersätta billiga Netgear hårddisk NAS typ, så prestandan lär väl ändå vara femtielva ggr bättre.

En ftp-server för hemmabruk är ju faktiskt inte så speciellt prestandakrävande så att det borde vara något problem. Kör på det och fixa en CLI-server när du har lärt dig lite mer. Så svårt är det inte.