Äta fryst spenat - farligt?

Hur borde färsk spenat behandlas innan man äter den och varför?
Spenat (Spinacia oleracea) innehåller rikliga mängder nitrat som i kroppen omvandlas till nitrit. Därför rekommenderas att spenat inte äts färsk eller ges till små barn. På nitrathalten i spenaten inverkar bl.a. gödslingen, mängden solljus och processningen. Nitrathalten i spenatblad kan sänkas genom förvällning. Vattnet som använts vid förvällning skall alltid hällas bort. Eftersom nitratet är en vattenlöslig förening, får man inte bort det ur bladen genom förvällning i smör eller olja.

Bladspenaten påminner om sallat och är betydligt mildare än den allmänt sålda nyzeeländska spenaten som har tjocka blad. Fastän spenat vanligen tillagas genom kokning, kan bladspenaten användas också som rå bl.a. i sallader.

Spenat innehåller också toxisk oxalsyra som binder kalcium och försvårar upptagningen av järn. Också av denna orsak rekommenderas att spenat inte konsumeras i stora mängder per gång.

Spinach, along with other green leafy vegetables,[10] is considered to be a rich source of iron. For example, the United States Department of Agriculture states that a 180-g serving of boiled spinach contains 6.43 mg of iron, whereas a 170-g ground hamburger patty contains at most 4.42 mg.[11] However, spinach contains iron absorption-inhibiting substances, including high levels of oxalate, which can bind to the iron to form ferrous oxalate and render much of the iron in spinach unusable by the body.[12] In addition to preventing absorption and use, high levels of oxalates remove iron from the body.[13] But some studies have found that the addition of oxalic acid to the diet may improve iron absorption in rats over a diet with spinach without additional oxalic acid.[14]