Italiensk maräng vs. vanlig maräng

God afton kära vänner...

Vad skiljer en italiensk maräng från en klassisk dito? Tekniskt, ingredienser...osv...

Tackar på förhand


mvh
seadog

liten teori ! den ena kan va varmvispad medan den andra är kallvispad !!!!!! annars kan man köpa bakeoff

Ska det bli Tupp i Maräng?

Vore ju nyskapande om inte annat!

Hehehe...man kunde ju tro det...men nej, ska försöka mej på en dessert...

mvh
seadog

Italiensk maräng görs med varm sirap (exempelvis vatten+socker uppvärmt till 118 grader) som man blandar ner i vispade äggvitor. I fransk maräng däremot är sockret inte uppvärmt utan blandas bara ner i äggvitorna (allt sker under vispning). Eventuellt kan man stabilisera den ytterligare med någon syra.

Italiensk maräng behöver inte tillagas. Den är säkert att äta och framför allt väldigt stabil. Fransk maräng kollapsar efter ett tag om man inte bakar den. Italiensk maräng är också mer tålig, det finns i princip ingen risk att man råkar över-vispa den.

Tack och bock!

mvh
seadog