Är gäddan underskattad matfisk?

Det stämmer Ray. Vi har haft många gäddtrådar i den här sektionen genom åren. Här är ett svar som undertecknad lämnade i en tidigare tråd:


"Gädda är en extremt missförstådd fisk. De allra flesta har inte en aning om hur man skall tillaga den för att slippa den där typiska, fräna "fisksmaken".

Hemligheten ligger i skinnet och portionernas storlek. Den mesta oangenäma smaken och lukten ligger i och precis under skinnet.

Personligen så brukar jag skära ut två filéer och därefter avlägsna skinnet medelst en lagom vass och böjlig filékniv. Jag bryr mig inte om att fjälla fisken först. Därefter börjar det tråkiga arbetet att få bort alla ben. Som det redan har nämnts så är detta steg det mest tråkiga och tidskrävande. Tyvärr hänger ett bra resultat på just den här detaljen.

När detta är klart så skär jag filéerna till ungefär samma storlek och (viktigt!) samma tjocklek, dvs runt 1,2 cm. Därefter kan man gå tillväga på flera olika sätt. Jag brukar antingen salta och peppra fisken och lägga den i kyl en stund innan nästa steg i tillagningen, eller lägga fisken i någon typ av marinad, ganska ofta baserad på lime/citron och soja.

Om man trots allt är orolig för att gäddan skall ha kvar den där typiska bismaken så kan man placera filéerna i en tättslutande plastpåse, hälla på filjmjölk, suga ut luften med läpparna och göra en knut på påsen. Låt den nu ligga i någon timme, ta ut, skölj snabbt under rinnande vatten och torka noga.

Enligt min åsikt smakar filéerna bäst dubbel/trippelpanerade tillsammans med remoulad-/tartarsås, kokt smörslungad potatis med dill och citronskivor. På det här viset smakar gäddan snarlikt panerad torsk!!

En annan variant är att laga den som kinesisk mat och helt enkelt fritera bitarna i frityrsmet och servera med ris eller nudlar tillsammans med sötsur sås.

Ytterligare en möjlighet är att laga en mustig soppa. Var dock försiktig med tillagningstiden. Det går väldigt fort!

En ugnsbakad gädda eller pepparrotsgädda är gamla klassiker, men vill man undvika den typiska gäddsmaken så skall man nog välja en annan metod.

En myt som man ofta hör är att stora gäddor är träiga och äckliga i smaken. Detta kan men behöver inte stämma. Det viktiga i sammanhanget är inte gäddans storlek, utan dess ålder. Beroende på födotillgång så kan en 3 kilos gädda vara några få år gammal eller upp till 15-20 år! Helt självklart är den gamla gäddan otjänlig som människoföda, varvid den unga är alldelles ypperlig, trots samma vikt.

Samma förhållande gäller stora gäddor. Att en gädda väger 8-9 kilo betyder inte alltid att den är gammal och därför äcklig som människoföda."

~Paul~

Ja, gäddan är en underskattad matfisk.

Många vet inte hur man skall tillaga gäddan, folk tycker det är besvärligt med alla ben, samt att gäddan dessutom har ett oförtjänt dåligt rykte gällande smaken som är svårt att "tvätta bort".

Personligen tycker jag att gäddan är en riktigt god matfisk som gör sig allra bäst i paté- eller quenell-form.

Unggäddor tycker jag är godast, upp till 1 - 1,5 kg, dock så bör de skinnas först! Får man en större gädda på kroken 2 kg + så blir det godast om man varmröker den! servera med citrus & gräslöks creme och kokt färskpotatis med mkt dill!