Ungtupp skall tillredas...Hur?

God afton kära vänner

Jag har kommit över två st ungtuppar som jag tänkte snida ihop nåt gott av...har kollat in några recept på Coq au Vin men inte riktigt fått grepp "modus operandi" när man tar sig an en sådan rätt.
De flesta recepten jag läst (recept.nu tastline) har märkligt kort tillagningstid enligt mina funderingar...typ kokas i 35-45 min...får man verkligen en mustig Coq av Vin med så kort koktid?

Era recept och tillvägagångssätt på denna rätt mottages ödmjukast...

Tips på tupp nr2:s öde mottages även det med stor tacksamhet

mvh
seadog

45 minuter låter bra..

Stycka tuppen så att du har 4 bitar bröst och 4 bitar lår. Koka en kraftig fond på skrovet och vingarna (rosta det hårt i ugnen). Låt tuppbitarna dra täckta i rödvin och en skvätt konjak i 2 dygn.

Torka och bryn noggrant runtom. Häll på lagen, fonden och lägg i några välansade knippmorötter, hela skalade schalottenlökar, en halv vitlök, ett par nejlikor och en buquette garni.

Koka försiktigt. Ta upp morötterna och schalottenlökarna när de är mjuka och spara. Ta upp tuppen efter cirka 45 minuter.

Sila vätskan och reducera till hälften. Red av med mjöl och smör och smaka av med socker, vinäger, salt och peppar.

Värm tuppen och grönsakerna i såsen. Stek stora kuber bättre bacon med små champinjoner. servera med pasta.

Oerhört gott

Tack! Styckar man ut benen ur låren och brösten? Tycker du det är avgörande att ha tuppen att dra i vin i 2 dygn innan tillredning?
Jag får mina tuppar imorgon onsdag och tänkte plocka och ta ur dem då, för att sedan möras tills lördag då grytorna skall gå varma...eller kan de ligga och möras i vin kanske?

Har du några tips påhur min andra tupp kunde tillredas?


mvh
seadog

När du säger ungtupp, vad menar du då? Om tuppen är tillräckligt ung så är det ingen skillnad i tillagning jämfört med vanlig broiler. Med andra ord så tillagar du den som vilken kyckling som helst.

Problemet uppstår när tuppen kommit upp i en viss ålder och börjar så att säga bli tonåring . Hormonerna får köttet att bli fastare, magrare och trådigare. En sådan tupp tjänar på en längre och långsammare tillagning. Grytor är den klassiska tillagningen.

~Paul~

Tupparna är 1 år gamla...tänkte att jag skulle laga nåt lite "finare" när jag fått tag på dessa frigående herrar...som jag hoppas smakar bättre än de djupfrysta jag annars fått hålla tillgodo med...

Paul, har du några ideer, funderingar kring Coq au Vin...tycker att OssoBuccos recept låter intressant...att koka buljong på skrovet.
De recept jag läst (om jag förstått dem rätt) menar att man kokar buljongen på samma gång som man kokar tuppen färdig, därav min tidigare fråga om 30-45min verkligen är tillräckligt.

mvh
seadog

Självklart skall du laga fond på skrovet och inkråmet! OssoBuccos tips låter alldeles utmärkt.

Tuppen är så pass gammal att du nog bör laga en gryta i stället för att laga den likt en vanlig kyckling. Tuppen har m a o kommit i målbrottet .

~Paul~

Ok, så tuppar blir "gamla" så pass tidigt?!...

Tackar för edra tips...återkommer med resultat efter helgen...

mvh
seadog

En tupp är könsmogen vid ca 5-6 månader beroende på ras. Därför bör den vara avsevärt yngre till ugnsgräddning/grillning. Personligen skulle jag sätta gränsen vid ca 2 månader.

~Paul~

Köper jag hellre än "vanlig" kyckling som brukar vara väldigt fet och släppa oerhörda mängder vätska. Går fint att tillaga hel i ugnen och är det lite större exemplar ser de riktigt granna ut. Jag antar att det kan bli problem om fågeln hunnit bli för gammal.

Fick just tupparna levererade...uppfödaren meddelade att de är ca 4,5 månader gamla...hade lite fel när jag påstod att de skulle vara 1 år...glad överraskning...

Blir det stor skillnad på slutresultatet av coq au vin om man flår tuppen eller om man plockar den?

mvh
seadog

Tupp i full skrud....
http://imageshack.us/a/img827/2793/20120919050.jpg

...Och i sommarskrud...
http://imageshack.us/a/img443/5459/20120919052.jpg

...imorgon styckas de och läggs i marinad av rödvin och cognac och tillreds på lördag enligt OssoBuccos recept....



mvh
seadog