Autentisk indisk mat

Visst, jag är medveten om att i den tämligen usla rubriksättningen finns en inneboende motsättning. Hur skulle jag, en svensk, kunna laga autentiskindisk mat med råvaror från andra sidan jorden? Jag är uppvuxen i den västerländska matkonsten, vet de facto inte hur indisk mat ska smaka, vilket ju är grunden för all receptbaserad matlagning.

Nåväl, jag kan ju åtminstone göra ett gott försök. Besökte Indien för länge sedan och fastnade för matkulturen, även om jag fått den främsta indiska (eller indiskinspirerade) rätten i Singapore.

Hur som haver, jag får inte mina rätter att smaka så där fantastiskt smakfullt som det kan göra. Det blir absolut gott men inte mycket mer än så.

Får jag tips av er? Ger ni mig dem?

Det första tipset eller rättare sagt heads up är att det inte finns något som heter sammanhängande indisk mat. Indien är en subkontinent med en enorm variation av lokala specialiteter, råvaror och ingredienser. Du får nog tyvärr bestämma dig för en specifik provins och utgår därifrån. Att ge dig tips på "indisk mat" är ogörligt.

~Paul~

Finns inget som heter Indisk mat.
Men om du menar att du skall laga lite curry kan jag rekommendera http://rubymurray.com "Death by curry".

finns visst något som heter indisk mat

SVT sänder en serie program som heter Kryddigt men Camilla Plum. Det kan kanske vara något.

Givetvis inte! Låt säga från regionen Tamil Nadu/ Kerala, det vill säga sydöstra Indien då.

Som jag skrev så är jag ju fostrad i det västerländska köket och jag vill påstå att det går att generalisera så grovt. En indier skulle med rätta kunna säga att han vill lära sig den västerländska kokkonsten då den i sina smaker ligger nära varandra och de indiska regionala köken likaså även om det försås är enorma skillnader mellan exempelvis det Kashmiriska och det Keralska köket eller Andamanernska köket, om man ska använda ytterligheter. Jag känner inte de indiska smakerna. Om jag lagar en italiensk eller sydamerikansk rätt så vet jag vad som bör tillsättas om det inte smakar som det ska. Det vet jag inte i det indiska (för enkelhetens skull) köket.

Problemet med indisk mat är att den till mångt och mycket baseras på tillgång till lokala råvaror. I ett västerländskt kök kan man få tag i de vanligaste råvarorna oavsett årstid och säsong. Det kan man inte i Indien. Gary Rhodes och Gordon Ramsay har båda visat i en del av sina program hur svårt det kan vara att nyansiera den indiska maten.

Det finns dock en del genomgripande tendenser. T ex så använder man inte olivolja i samma utsträckning som i Europa (framför allt sydeuropa). Det är fortfarande ghee som är det vanligaste stekfettet. Fisk, både insjö och havs-dito är populärt liksom de oändliga sorterna av dal, dvs linser. Över huvud taget är det indiska köket starkt draget åt det vegetariska. Hinduer äter ju inte nötkött och helst inte kött över huvud taget. Fisk och fågel blir därför det naturliga köttvalet.

De mest berömda brödtyperna är ju capati och naan men det finns en uppsjö av lokala brödsorter som vi inte har en aning om i väst. En del bakas på kikärtsmjöl, andra på okra och ytterligare andra på majs, likt den mexikanska kulturen.

När det gäller kryddor så går jag inte ens in på ämnet. Det är helt enkelt för stort och bandbredden räcker förmodligen inte till. De vanligaste är dock gurkmeja, chili, lökpulver, paprika i någon form, bockhornsklöver, senapsfrö och blad, limeblad, curryblad, peppar i många olika skepnader, nigellafrön, dyvelsträck, samt okrapulver.

Bland grönsaker så är det lök, vitlök, chili, paprika, okra, linser, bönor, samt många olika kålsorter.

Detta är endast en grov generalisering. Ämnet är som sagt för stort.

~Paul~

Tack. Vad har du för tips för att få så autentisk smak som möjligt utan att ha tillgång till allt här i Sverige?

Det är just det som är problemet. Du får kanske tag i en tusendel av det som finns i Indien och eventuellt en tiondel av det som finns i England. Mitt råd är därför att bestämma sig för ett recept och därifrån utgå med tanke på ingredienser. Dessa ingredienser får du därefter leta efter på nätet.

~Paul~

Jag har arbetat i England i många år och där har jag fått höra ett otal gånger att chicken tikka masala minsann kommer från Storbritannien och närmare bestämt Skottland.

Så chicken tikka masala kan på sin höjd kallas indisk-inspirerad.

Det finns en uppsjö av bra indiska matbloggar som har recept på autentisk mat. Många är skrivna av indier utomlands, så de är baserade på de ingredienser som går att få tag på (indiska mataffärer).
En av mina favoriter är http://www.themahanandi.org/, vegetarisk men väldigt snyggt upplägg.

om du bor i sthlm är det inte kanonsvårt... köp en indisk kokbok på bokskotten (köp ngn av den engelskspråkiga), kolla in några recept du tror du klarar, knalla över sveavägen och upp för drottninggatan till Taj Mahal som säljer indiska kryddor, gå sedan till ica och handla kött/fisk/grönsaker

du kan också gå till kryddhandlaren på ringvängen, dom är, om jag inte missminner mig, från indien, och dom är kanontrevliga

annars finns kryddor på nätet

om du inte orkar handla en kokbok så kollar du in den här sidan, det är filmer som visar enkel indisk matlagning:

http://www.videojug.com/tag/indian-recipes