Det har de sista åren blivit extremt populärt att köra nästan allt kött till väldigt låga slutgrader. Detta funkar väl om man samtidigt använder någon typ av långsam tillagning, t ex Sous Vide, miniugn eller vattenbad i vanlig ugn, gärna tillsammans med vakuumtekniken, samt en förlängd tillagningstid.
Problemet med låga grader och traditionell tillagning är att bindväv, senor och membran inte blir "upplösta" och mjuka i konsistensen. Det blir därför jobbigt att behöva skära bort en massa material i samband med förtäring. Ganska ofta är därför den traditionella metoden att föredra. Det vill säga en metod som går ut på att tillaga köttet på förhållandevis hög temperatur under så lång tid att det nästan går isär i lameller när man petar på det med en gaffel, samt att allt fett renderas och membran, samt senor förvandlas till gelatin.
Detta är med andra ord den traditionella metoden. För att ytterligare komplicera det hela så har man börjat kalla den för
"pulled". Till exempel pulled pork, pulled beef osv.
Som sagt, mode är mode även inom matlagningskonsten, liksom användningen av nya snitsiga benämningar
.
~Paul~