Vad är grejen med en blodig biff?

Det beror på hur varm panna du har. Jag skulle kalla den blue, alternativt black & blue om den hade riktigt hård stekyta, inte rå. Det går inte att göra en biff saftig och well done. Det är helt enkelt omöjligt.

Okej, om man tillagar den sous vide i ett halvt dygn tills den är 70 grader i mitten och sedan tar fram största gassvetsen man har och ger den stekyta på så sätt, då kanske man kan slippa en biff som är helt genomtorr, men annars går det inte. Det är rent fysikaliskt omöjligt, eftersom köttsafterna kommer att ha avdunstat innan biffens innertemperatur når 70 grader. Det går att minimera köttsaftförlusten genom att ge den stekyta och sen låta den gå färdigt i en lågtempad ugn, men vad är vitsen med det?

Ja då kanske vi har olika uppfattningar om vad well done är då! Givetvis är det så att det är mindre saftigt. Men bara för det betyder det inte vara lika torrt som en skosula. Det är allt jag har sagt i den här tråden.
Låter det vara så

ps. Jag föredrar medium

Ha de gott!

Dagens middag! Två skivor well done entrecote.

Vi snackar inga mästerfoton här men man ser ju iaf! Det som täcker hela tallrikens botten är för övrigt sky som jag hällde över potatisen och vätska från tomater, om någon undrar.

http://tinypic.com/r/dwrpzp/6

http://tinypic.com/r/14xhusm/6

Ser köttet torrt och sönderstekt ut?

Kan tala om för er alla att köttet smälte i munnen och man behövde knappt använda kniven, köttet ramlade i princip isär från fettvecken om man drog med gaffeln lite.


Smarrigt var det!

Ledsen men det där är inte well done. Snarare mitt i mellan medium och medium well.

~Paul~

Den den var ju grå rakt igenom i princip?!
Gråare i verkligheten än på bilden dessutom

http://tinypic.com/r/2hs7udf/6



Jämför man med den här (http://backbitefuss.files.wordpress....meat.jpg?w=500) bilden tycker jag den mest liknar Well, eventuellt medium well+.

Man kan alltid diskutera bilder men i min sinnesvärld är den precis som jag beskrev den tidigare. Dvs, den är absolut inte well done. En well done har inte tillskymmelse till rosa rand i mitten och liknar i stort en torr toffel.

~Paul~

Snarare mellan medium well och well done tycker jag.

Sen är det såklart helt omöjligt att avgöra hur saftig en stek är utifrån en bild. Jag har bilder på köttbitar som är medium-rare som "ser" betydligt mindre saftiga ut.

Jag antar att det är lite subjektivt också (bevisligen nu).
Därför kommer man nog aldrig komma fram till ett jättevettigt svar i den här frågan


Köttet på mina bilder anser åtminstone jag vara Well, lite under eventuellt. Så i min värld kommer well-köttbitar fortsätta vara saftiga

Köttet är absolut inte well done.

~Paul~

kolla ytterst på kanterna så ser du skillnaden på well done och medium well-ish som biffen ser ut att vara stekt till att döma av bilderna.

Okej. Men där tycker jag att gränsen för well done går precis där, eller kanske strax över, så jag antar att vi får agree to disagree.

Vad är det för svammel om att det skulle vara ett amerikanskt påfund? Det finns många krogar i många länder som helt enkelt vägrar att servera en genomstekt köttbit. Köttet blir förstört, helt enkelt, och vissa kockar ser inte poängen med att stå och tillaga maten fel för att kunden bestämmer det. Vilken kock hade accepterat det på någon annan rätt än just kött? Hade de gått med på att inte bränna ytan på crème bruléen? Att vispa vispgrädden till smör innan de lade den bredvid bären på tallriken? Att överkoka pastan eller bränna potatisen eller låta salladen bli gammal och sladdrig innan de serverade den? Nej. Fler krogar borde sätta ner foten och helt enkelt inte erbjuda well done, i min mening.

Det låter som om ts inte har smakat en blodig biff om hen tror att en genomstekt köttbit smakar gott. Jag beställer alltid rare eller medium rare när det kommer till nöt och liknande köttsorter, det smakar hundra gånger mer då och behåller sin saftighet.

Jag blir fan förbannad när folk inte fattar att de beställer förstörd mat när de väljer well done.