Vad är grejen med en blodig biff?

Hör ofta mästerkockar, "matälskare" och speciellt amerikaner prata om hur en "steak well done" är helt fel. Den ska vara röd, helst nästan rå inuti med en liten lätt brun stekyta på 1mm. Varför är det så? Är det kanske så att det är en placebo-effekt, eller något man lärt sig att "så ska det vara" och sedan vågar ingen säga ifrån? Jag själv beställer alltid well done eller genomstekt på restauranger om man ens får välja, skulle aldrig äta en blodig köttbit. Det är i mina ögon jävligt äckligt, ohygieniskt och jag förstår verkligen inte tjusningen i det hela.

Kan någon här förklara vad som ligger bakom detta fenomen, och varför man inte äter genomstekta biffar istället? Snälla inga "det smakar bättre" eller "det ska vara så"-svar, försök förklara istället. Inga dumförklaringar tack.

Det beror ju på vilket kött du äter. När folk snackar om att de inte vill ha grejjerna well done så handlar det ofta o lamm eller oxkött. Dessa blir bara torra, smaklösa och sega.

Inget fuskstekande här inte.
Well done i alla lägen.

Köttet blir tråkigt (smaken förändras), segt och torrt när det tillagas well done.

Men man vill väl inte smak blod eller? Det måste ju vara en amerikansk grej som har spritt sig hit. Folk är rejält amerikakåta och influeras lätt av filmer, serier och "experter" på matlagning från amerikat som alla propagerar för råa köttbitar. I övriga världen anses det bara ohygieniskt, men vissa börjar "uppskatta" blodiga biffar eftersom amerikanarna gör så.. helt sjukt.

Hur menar du att smaken förändras? Mindre blod eller vad är det som smakar i köttet när det inte är stekt?

Vill inte låta viktig, men det låter som att du aldrig ens gett det en chans. Köp hem en oxfile och tillaga halva på ditt eget sätt och andra halvan enligt valfritt recept. Det kommer öppna en helt ny värld för dig.

Det smakar inte blod. Amerikansk grej, jo jag tackar.... Det anses inte ohygieniskt i resten av världen, kan du nämna ett bra kök eller en toppkock som föredrar, rekommenderar eller rent av endast serverar Well done?

Det beror helt på vilket kött.

Oxfile och lamm är inte speciellt så gott Well done.

Däremot fläskkött går bra att grilla hårt.

Menar du att du steker oxkött lika hårt som tex fläskfile ?

Tror inte ens du testat om du tror det smakar blod

Inget av det du säger angående amerikanisering och att 'övriga världen' anser det vara ohygieniskt stämmer, men intala gärna dig själv det om du vill..

Jag äter för det mesta kyckling (som är farligt att äta annat än genomstekt) men ibland bjuder kompisar mig på hemlagade hamburgare eller någon köttrestaurang, och då tar jag alltid well done. Förstår inte varför jag ska beställa blodig och röd biff, och har inte stött på något bra argument för det heller. Däremot är det väldigt intressant och har bland annat hört Gordon Ramsey tjata om liknande, ett klipp finns på Youtube där han klagar på en recensent som beställde en well done-biff på hans restaurang och gav den lågt betyg. Klarar man inte att göra en god köttbit well done kanske man inte bör kalla sig mästerkock?

Visst är det så att det endast är i amerikat och amerika-influerade länder man stöter på detta. I asien har jag aldrig stött på detta, förutom vid amerikanska steak houses drivna av snubbar från texas och liknande. Detta fascinerar lokalbefolkningen som förstås faller för att blodiga biffar skulle smaka mer nice.

Nej för mig blir det alltid en saftig well done burgare om jag får välja.

Fläskkött SKA/MÅSTE grillas hårt, till skillnad mot nöt är det direkt hälsovådligt annars.

Men om du nästan aldrig äter oxkött är det ju inget problem för dig?

Dem jag vet som har samma åsikt som dig håller sig till annat kött.

Vill du ha well done kommer alltid tex fläskfile vara godare än en torr oxfile.

MindreModigMan: Håller med ber om ursäkt för jag inte skrev SKA/MÅSTE nöjd?