Bornholmersill

Jag fick plötsligen cravings efter smörrebrödet Sol över Gudhjem, vilket dock kräver tillgång till Bornholmersill av bästa kvalitet för att bli lyckat. De smörrebröd jag har ätit i Danmark har varit gjorda med rökt sill som har varit mjuk och saftig, till skillnad från de böcklinghorrörer man hittar i svenska butiker.

Nu undrar jag: Finns det rökt sill av liknande typ att köpa i Sverige, helst i Stockholm? Är det någon skillnad i rökningsmetoden jämfört med svensk böckling, eller är det bara en kvalitetsfråga? Kan man kanske göra svensk böckling mindre torr och kompakt genom att marinera den i något? Det är ingen nackdel om benen mjukas upp eller helst smälter bort helt.

http://www.gugge.dk/opskrifter/fisk/...er_gudhjem.htm