Tjejen kom hem med fläskkarré - steka?

Precis, man gör ju till exempel så när man steker oxrullader, men funkar på många typer av kött som behöver gå mört i en panna på spisen, och där man vill ha en kraftig skysås.



Japp, folk som suckar och kallar andra WT är väl ungefär det mest WT som finns.

Haha otroligt kul ditt resultat blev! Lite rinnig sås kanske?

Hade jag varit du så hade jag själv gått till affären och köpt något vettigt kött istället.
Vilket nötkött som helst är ju tusen gånger godare.
Till och med grytbitar eller högrev om du har ont om pengar. Tillagningstiden är dock ganska lång där.
Men gott blir även det.

plommonspäckad karré är nog bland det bästa jag gör av karré faktiskt.

bind upp den, stick hål med en kniv och kör in t ex ett brynstål för att göra gropen lite större. hacka katrinplommon grovt och paprika lite finare och tryck in detta i hålen. blanda gärna i lite dijonsenap också.

bräsera biten i en gryta, jag brukar ha i en porter för att få en fylligare sås. Morötter, palsternacka, kålrot, rotselleri förhöjer smaken på buljongen.

Serveras med pressad king edward, nypressad gurka, rödkål och svartvinbärsgelé.
+ den underbara såsen då.

Generellt skall vattnet nätt och jämnt täcka köttet om köttet är skuret i skivor. Det vill säga, om skivorna är 10 mm höga så brukar jag ha ca 8 mm vatten i grytan/pannan. Denna mängd håller jag sedan under hela koktiden. Det betyder att med jämna mellanrum skvätter i lite vatten.

När man lagar rullader eller större bitar kött så är det på sätt och vis ångan som tillagar köttet, medan såsen koncentreras i botten på grytan. Trots allt är det viktigt att inte ta för mycket vatten eftersom man då späder ut smakerna. Dock kan man köra på aningens mer vatten än i fallet med skivorna.

~Paul~

Bad tjejen att köpa med något rött och gött kött som vi kunde äta till pommes. Så köper hon hem en stor fläskkarré - inte riktigt vad jag hade tänkt mig..

Nu undrar jag om man bara kan skära upp lagom stora skivor och steka detta? Blir det bra? Alla recept jag hittar går ut på att skiva och köra i ugnen eller göra gryta - är inte sugen på något av dom.

eftersom du bara fått svar som du tydligt skrev att du inte ville ha så ska jag hjälpa dig på traven lite.

alltså:
1 skiva så tjocka skivor du vill ha.
2 krydda efter eget val.
3 stek tills genomstekt.

eftersom fläskkarre är så pass marmorerat så är det VÄLDIGT svårt att få det torrt.
saftigheten tycker jag gör att det är det godaste köttet. jag steker/grillar bara mitt kött. har gjort i ugn och så men det tar sån jävla tid när man bara är sugen på en bit.

Man får hoppas att TS har vid detta laget redan tillagat köttet och ätit det iaf

eftersom du bara fått svar som du tydligt skrev att du inte ville ha så ska jag hjälpa dig på traven lite.

alltså:
1 skiva så tjocka skivor du vill ha.
2 krydda efter eget val.
3 stek tills genomstekt.

eftersom fläskkarre är så pass marmorerat så är det VÄLDIGT svårt att få det torrt.
saftigheten tycker jag gör att det är det godaste köttet. jag steker/grillar bara mitt kött. har gjort i ugn och så men det tar sån jävla tid när man bara är sugen på en bit.

Man får hoppas att TS har vid detta laget redan tillagat köttet och ätit det iaf

Visst kan du steka på några skivor karré. Det är nästan godare än "riktigt" kött .

Börja med att ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.

1. Skär skivorna till en tjocklek av ca 2 cm tvärs över fibrerna.

2. Banka ut dem med en köttklubba till ca halva dess tjocklek.

3. Salta och peppra runtom.

4. Vänd skivorna i vetemjöl.

5. Hetta upp neutral olja + en klick smör i en stekgryta eller stekpanna.

6. När smöret har tystnat så lägger du i köttet, samt en klick neutral senap (ej söt) och bryner så de får fin färg på båda sidorna. Obs, det kan hända att köttet börjar fastna i pannan efter vändningen. Det gör inget, bara fortsätt att steka en liten stund ändå.

7. Sänk värmen och skvätt i lite vatten i stekpannan, samt lägg gärna i en liten mängd gröna ärter (det går också bra med vitt vin i stället för vatten ). Skrapa med en träsked eller liknande bort eventuella rester från botten samtidigt som du häller i vätska. Detta kallas för deglacera och är en viktig detalj för en god slutsmak. Ta absolut inte bort dessa rester!

8. Lägg på ett lock och låt gå i ca 7-8 minuter. Se till att inte vattnet kokar bort under denna tid! Om vattnet är på väg att dunsta bort så måste du tillföra lite mer. Fall dock inte för frestelsen att hälla i för mycket vatten på en gång. Det resulterar i en vattnig slutprodukt. Ha så mycket vätska i så att det nätt och jämnt täcker köttet under hela proceduren.

9. Kontrollera att köttet är helt mört. Om inte så får du köra lite till.

10. Ta ut köttet och lägg över till ett serveringsfat.

11. Skrapa ur såsen med en slickepott och täck köttbitarna på fatet.

12. Hacka lite persilja, lite citronzest (det gula på citronskalet) och eventuellt lite finhackad vitlök, samt strö alltsammans över köttet.

Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis, samt en trevlig gurksallad till.

Denna rätt är influerad av den kända rätten Osso Buco.

~Paul~

Grymt recept. Tillagade detta igår när jag letade efter olika sätt att tillaga fläskkarré på. Supergott!

God kombination med senap, citronskal och persilja. Skippade vitlöken för jag inte hade lust att ordna det. Dock åt jag endast köttet - men grymt gott var det!