Tjejen kom hem med fläskkarré - steka?

Bad tjejen att köpa med något rött och gött kött som vi kunde äta till pommes. Så köper hon hem en stor fläskkarré - inte riktigt vad jag hade tänkt mig..

Nu undrar jag om man bara kan skära upp lagom stora skivor och steka detta? Blir det bra? Alla recept jag hittar går ut på att skiva och köra i ugnen eller göra gryta - är inte sugen på något av dom.

Du får definitivt bäst resultat av att binda upp och steka i ugn - annars väldigt lätt för att de blir torr.

Mm, förstod nästan det. Men om jag skär riktigt tjocka skivor, är det ändå väldigt svårt att få det att bli bra? Lutar åt att slänga lite fryst ryggbiff i varmt vatten istället nu faktiskt.. Det blir inte heller så bra men jag måste ju äta.

Fläskkarre är ett marmorerat kött... Liten risk att det blir torrt, såvida man inte steker/grillar det lääääänge som fan... Fläskkarre är det bästa grillköttet enligt mig..

Du kan ju alltid strimla och wok upp.

Ja, jag såg att det var mycket insprängt fett, menar du då att jag kan skiva det och steka utan att det blir dåligt?

Du kan smeta in hela karrén med krydor och köra den på låg värme ca 100 gr i typ 5 -6 timmar o vända och ösa den då och då så blir den väldigt mör och saftig.
T.e.x detta recept jag brukar göra

En metod som ger ett väldigt mört och saftigt kött. Här kan man ta sina favorit kryddor för det är tillagnings sättet som är hela poängen. Jag skriver in min kryddblandning.
O.B.S skär inte bort fettet det tränger ner och ger fin smak, gör det hellre på tallriken sedan.



Ingredienser
1 kg hel karré
1 vitlöksklyfta pressad
1 msk svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk ingefärapulver
2 msk rinnande honung
5 krm cayennepeppar
2 msk kinesisk soja
5 msk olja
Salt

Gör så här

Börja med att blanda ihop alla kryddorna och låt karrén marineras med dessa i en tät plastpåse över natten.
Sätt ugnen på 100 - 110 grader och lägg i karrén med lite blandad kalvfond/vatten i botten och låt stå i ca 6 timmar (så att den får en innertemp. på ca 75 grader) och vänd och ös 1 gång i timmen ungefär. Man kan lägga över lite folie sista timmarna så det inte blir bränt. Låt den vila i folie en liten stund innan du skär upp.
Gott att servera med en rödvinssås och hasselbackspotatis till.

Låter skitgott, tack för receptet! DOCK, ska jag äta nu nu nu och har inga planer på att springa en gång i timmen inatt för att ösa

Nu har jag skurit upp 2cm's skivor som jag fan tänker steka! Det går dock en jävligt fet fettrand rakt igenom skivorna, när man petar på det så känns det ganska hårt. Mjuknar det upp efter stekningen och blir ätbart eller ska jag skära bort det sen? Jag brukar inte skära bort fett i vanliga fall men känns som att det kan bli lite väl mycket nu.

Snitta bara kantera och låt fettet vara kvar det ger smak, du kan alltid skära bort det på talriken, smaklig spis.

Visst kan du steka på några skivor karré. Det är nästan godare än "riktigt" kött .

Börja med att ta fram köttet i god tid så att det blir rumstempererat.

1. Skär skivorna till en tjocklek av ca 2 cm tvärs över fibrerna.

2. Banka ut dem med en köttklubba till ca halva dess tjocklek.

3. Salta och peppra runtom.

4. Vänd skivorna i vetemjöl.

5. Hetta upp neutral olja + en klick smör i en stekgryta eller stekpanna.

6. När smöret har tystnat så lägger du i köttet, samt en klick neutral senap (ej söt) och bryner så de får fin färg på båda sidorna. Obs, det kan hända att köttet börjar fastna i pannan efter vändningen. Det gör inget, bara fortsätt att steka en liten stund ändå.

7. Sänk värmen och skvätt i lite vatten i stekpannan, samt lägg gärna i en liten mängd gröna ärter (det går också bra med vitt vin i stället för vatten ). Skrapa med en träsked eller liknande bort eventuella rester från botten samtidigt som du häller i vätska. Detta kallas för deglacera och är en viktig detalj för en god slutsmak. Ta absolut inte bort dessa rester!

8. Lägg på ett lock och låt gå i ca 7-8 minuter. Se till att inte vattnet kokar bort under denna tid! Om vattnet är på väg att dunsta bort så måste du tillföra lite mer. Fall dock inte för frestelsen att hälla i för mycket vatten på en gång. Det resulterar i en vattnig slutprodukt. Ha så mycket vätska i så att det nätt och jämnt täcker köttet under hela proceduren.

9. Kontrollera att köttet är helt mört. Om inte så får du köra lite till.

10. Ta ut köttet och lägg över till ett serveringsfat.

11. Skrapa ur såsen med en slickepott och täck köttbitarna på fatet.

12. Hacka lite persilja, lite citronzest (det gula på citronskalet) och eventuellt lite finhackad vitlök, samt strö alltsammans över köttet.

Servera tillsammans med potatismos eller pressad potatis, samt en trevlig gurksallad till.

Denna rätt är influerad av den kända rätten Osso Buco.

~Paul~

Grymt tips! Jag gjorde som du sa men blev kluven vid det fetstilta, jag skulle skvätta lite vatten samtidigt som köttet skulle vara täckt av vatten.

http://i.imgur.com/0VjvZ.jpg <--- sådär såg det ut i min panna Köttbitarna flöt runt i vatten till slut men det blev faktiskt jävligt gott!

Hm, tyvärr var det precis så du inte skulle göra .

Alltså meningen är att efter att man brynt köttbitarna så adderar man så pass lite vatten att det nätt och jämnt täcker köttet. Det var detta jag menade med att skvätta i en liten mängd vätska. Denna metod kallas för bräsering och skiljer sig från din metod som de facto handlar om kokning.

Bräsering går ut på att vattnet/vätskan befinner sig under nivån för köttets höjd i grytan/pannan, vilket i slutändan resulterar i en tjock och smakrik sås som i kombination med vetemjölet som köttet doppats i, senapen samt köttsafterna och proteinerna som köttet släpper ifrån sig. Det brukar inte vara några stora mängder sås i samband med denna typ av tillagning (till skillnad från din metod ).

~Paul~