Göra egen torkad frukt

Nu glider jag iväg en liten bit, men stannar på ämnen torka. Har någon provat att lägga bacon skivor på bakplåtspapper och torka dessa i ugn till bacon-chips ?

Resultat: Det gick väll hyfsat får jag tycka för första gången. Kiwin smakade ungefär som torkade aprikoser som man köper i affären. Och äpplena... håll i er... Äpplen! Detta ska väll göras om!

Har testat men det vill inte bli bra. Först när man höjer värmen så brukar baconet bli lite sprödare.

~Paul~

Kul. Grattis. Äpplen och päron är lättast när det gäller frukt.

~Paul~

Haha... Nej, pinnar utifrån platsar inte i mitt kök. Gud vet vem som pissat på sådana pinnar.
Det är pinnen efter ett avbrutet sopskaft av trä som jag brukar sätta emellan ugnsluckan när jag gör skorpor och annat som behöver lite extra luftning. och trä brinner inte vid 50 grader.

Det spelar väl ingen roll om nån pissat på dom, kan ju bara bli lite extra smak på allt Nä, men skämt osido, jag får väl se vad jag hittar då... Egentligen går det ju med vad som helst bara det tål värme...

Har precis börjat ge mig på att torka bananer hemma. Bakgrunden är att den lokala butiken säljer ut bananer som fått svarta prickar för 5 pix kilot, vilket är rätt bra om man som jag fått lära mig i barndomen på 1900-talet att de som är helt ogröna och har lite prickar är godast. Smakfråga, men inget orimligt.

Ett par försök där jag har slängt in ett galler med skivor i ugnen efter att jag gräddat helgpizzan, har lyckats sådär. Tydligen räcker det inte med någon timme i avsvalnande ugn, utan den måste stå på rätt länge för full uttorkning, vilket jag tycker verkar onödigt.

Tidigare har jag torkat mängder av äpplen från trädgården i enkla torkramar med rundstavar tvärs över, som jag hängt i mitt söderfönster. De smakar som smågodis, men jag äter inte så mycket av det.
Den "eftertorkning" jag ordnat åt äpplena, genom att lägga dom på ett fat som jag skjuter in i springan ovanpå kylskåpet, där varmluften går ut, fungerar fint också till bananerna. Man kan lägga in båda sorter när de slutat klibba, men kanske inte är riktigt färdigtorkade. Man vill ju frigöra torkutrustningen så snart som möjligt för påfyllning eller annat bruk, dvs. av ugnen.

Nu undrar jag förstås om det skulle gå att göra hela torkningen ovanpå kylskåpet, eller om det finns andra knep att ta till om man inte vill bränna ugnen över natten. Det går ju lätt att snickra en träställning med ett nät uppspänt som precis passar i springan och som fortfarande låter varmluften passerar fritt och uttorkande förbi bananskivorna. Ett sätt vore kanske att skära riktigt tunna skivor, så att bananen inte hinner bli brun av alltför lång torktid.

1. Det enda sättet att ersätta denna variant på är låga grader i ugn, ett dedicerat torkskåp eller torkskåp att torka kläder i.

Den senare varianten funkar väl för mig. Jag använder frityrkorgar som jag placerar på torkskåpets 4 plan med de tjockaste skivorna högst upp.

2. Problemet är utrymmet.

3. Spelar det någon roll om bananen är brun? Personligen är jag ute efter smaken och inte efter utseendet. Om du trots allt vill behålla färgen oavsett temperatur så kan du behandla bananskivorna med citronsaft.

~Paul~

Tack för hjälpen.
Jag förstår inte riktigt vad du menar i första punkten, men jag kanske var otydlig själv.
Om utrymmet är enda problemet, så är jag hemma. Bakom plastgallret har jag nämligen 58 mm högt samt 500 mm brett och djupt. Nästan så att jag kan göra två våningar med nät.
Troligen fungerar det här bättre på sommaren när mitt gamla kylskåp får jobba ordentligt för att förbli kallt.

När det gäller färgen så finns det ett visst samband mellan den och smaken. De som torkar så långsamt att de hinner bli bruna, smakar också mer av gammal banan på väg mot förruttnelse, vilket inte är så angenämt. Ni vet den där lukten som drar till sig bananflugor.

Kanske det bästa ändå är att köpa på sig några billiga kilon i en smäll och torka på flera galler i ugnen. 50 grader drar ändå inte så mycket ström.

Ska du nu prompt använda ugnen till annat och planerar att torka mycket kanske denna tråd kan vara nåt att kika på (FB) "Mattorkare" / Food dehydrator

Men några 4 papp skulle jag inte lägga på en tork i alla fall.

Bygga en låda med glödlampa som värme element och lite självdrag (eller om det var en fläkt) har jag sett för att torka kött i alla fall nånstans.

OK.

Eftersom du skrev: "Nu undrar jag förstås om det skulle gå att göra hela torkningen ovanpå kylskåpet, eller om det finns andra knep att ta till om man inte vill bränna ugnen över natten." så ville jag ge tips på de bästa alternativa metoderna.

Tydligen har du ett enormt utrymme ovanför din kyl. Varför inte arbeta i omgångar och utnyttja det?

Du har rätt angående färgen. Det vill säga, ju mörkare färg, desto mognare mognads-/furrutnelseprocess. Denna kan man neutralisera genom att doppa bananskivorna i citronsaft. Produkten blir i slutändan inte syrlig i smaken, utan antar bananens neutrala smak.

Ugnen är ganska aggressiv på att torka. Ett vanligt torkskåp för kläder är därför lämpligare. Några frityrkorgar eller hönsnät är avsevärt bättre än en ugn på osäkra grader.

Skriv gärna och berätta på vilket sätt mitt svar eventuellt är tvetydigt.

~Paul~

Istället för att fråga om råd, har jag nu provat att torka banan enbart m h a spillvärmen från kylskåpet, och det går alldeles utmärkt.
Jag skär bara skivor på upp till 5 mm och lägger på ett ugnsgaller som rymmer 2-3 bananer och går enkelt att skjuta in ovanpå kylskåpet. Där går temperaturen upp till 30° C när kompressorn är igång.
På ca. två dygn är det färdigtorkat.

Ett aber i sammanhanget är förstås att det knappast är lönt. Färdigtorkade "bananchips" från Malaysia går på 60/kilot i butiken, och eftersom rätt mycket av bananen försvinner i skal och fukt, är det inte ekonomiskt gångbart om de färska bananerna kostar över ca. 5 kr/kg.
Men det är kul att pyssla med och egen härd är guld värd.