Lära sig laga mat från början

Hej alla ni som är duktiga i köket.

Jag är en kille på 19år som vill lära sig laga mat, ordentligt. Många av mina vänner skulle nog kunna säga att jag kan laga mat, jag lagar ofta mat hemma och tycker det är roligt. Oftast blir det väldigt enkla maträtter som körrfärsås, korv stroganoff och linkande. Jag vill lära mig laga riktigt god mat från grunden. Jag har en hel del kokböcker från Gordon Ramsey, Jamie Oliver med flera men jag tycker inte att jag lär mig någonting från dessa böcker utan där läser jag bara ett recept och utför steg efter steg, jag lär mig t.ex. inte varför jag ska göra si och varför jag ska göra så, varför jag skall tillsätta just denna ingrediensen osv. Jag vill kunna veta vad som passar ihop med vad och på så sätt bara kunna slänga ihop något gott utav det jag har hemma. Det kanske finns kokböcker som är väldigt grundläggande? Några kurser är i nuläget inte så aktuellt då ekonomin säger ifrån.

Alla tips är välkommna, tack på förhand!

Ska sova, men ett väldigt bra tips för dig är att du lagar maträtter från grunden (sök efter Bourgignon, bolognese och så vidare här) och smaka av maten efter varje steg och under tiden saker steker/kokar. Du kommer lära dig massor om vad som händer med mat då.

Laga även olika versioner av samma maträtt och smaka av maträtterna kontinuerligt så kommer du märka hur saker skiljer sig åt beroende på hur du gör.

Sjukt beigt svar, men öva bara. Hur vet du att bolognese och dill inte är en grym kombination? Testa bara. Om du gör det så kommer du känna på smaken varför det inte fungerar ihop, och på det sättet både få en bättre kännedom om hur dill smakar och vad som passar ihop med en bolognese.

Annars kan jag rekommendera YouTube om du vet vad du letar efter. Om du t.ex. vill få bättre förståelse för hur man snor ihop en bearnaise så sök på det på YouTube och kolla på 20 videos. I några av dom kommer du få förklaringar på varför något görs. Om du sen kombinerar det med att göra bearnaise 20 gånger så kommer du få praktisk erfarenhet av hur mycket vinäger du ska ha, vilken temperatur ingredienserna ska ha och hur tjockt du ska vispa äggen innan du häller på smöret osv.

Öva, öva, öva. Eller betala för en kockutbildning om du vill ha snabbare resultat.

Där har du det... det är svårt att läsa sig till kokkonsten, kolla om det finns någon matlagningskurs i närheten där du kan lära dig lite grunder.

TV-kändisars matpornografi är väl inte den vettigaste litteraturen. Något i stil med "Stora kokboken" eller vad det heter verkar vettigare, med tabeller för stek/koktider, temperaturer, hur man gör en redning osv. Dina föräldrar eller deras föräldrar har eventuellt lämplig bok. Sedan öva och experimentera, även grejer från matporren.

Såg en kul grej med Gordon, tror jag, två tjejer som skulle lära sig laga mat till killar, alltså steka ko.
De stekte i X minuter, kände (tryckte) på köttbiten, skar sedan och tittade, sedan stekte de en bit i Y minuter osv. För att lära sig hur en lagom stekt bit ska kännas, man ska inte skära/sticka för mycket.

Lär dig behandla samma detalj på fler än två sätt är nog det bästa tips jag kan ge. Lär dig detaljerna på kreaturen, vilka detaljer är ofta sega och smakar bäst vid längst tillagningstid.

Kommer ihåg första veckan på min gymnasieutbildning, då fick vi alla en bit kotlett av fläsk som vi skulle försöka göra någonting annat än "kött sås potatis", blev allt ifrån rullader med skysås till gordon bleu (ost och skinkfylld schnitzel).

Sen är det viktigt att ta sina ta hänsyn till sina personliga smaklökar. Står det i receptet att man ska använda sig av en vitlöksklyfta så är det inte jordens undergång om man tar en hel, samma sak med "1/4 ml dijonsenap" tycker du om det så kan du ta ett par matskedar eller strunta i det om du inte tycker om det.

Jag va i din sits förut också, och dessvärre är det så, tkr jag iaf, att matlagning är lite av en materialsport. För att laga avancerade och roliga saker krävs oftast mkt ingredienser och även, om än inte nödvändigtvis dyra sådana.

Men håll utkik på de rödlappade varorna och passa på.

Men som tidigare nämndes så kör på långkok där kan man verkligen förändra vitt från gång till gång.

Du kan väl börja experimentera lite på egen hand, utgå från något säkert, sen försöker du förbättra det. Alla maträtter och recept kan inte vara uppfunna ännu. Själv är jag en tråkig matlagare med väldigt begränsad repertoar.

Du kan ju alltid söka dig till restauranghögskolan vid Umeå universitet, eller Grythytteakademien vid Örebro universitet.

En bra site när det gäller matlagning är Allrecipes.co.uk och Allrecipes.com, många av recepten där är det "vanliga" människor som är intresserade av matlagning som postat och andra medlemmar som postar kommentarer och tips. Det finns även how-to-cook videos, http://allrecipes.co.uk/how-to/how-to-cook.aspx och tips: http://allrecipes.com/info/how-to/ma...Tools-And-Tips

Skippa designerkokböckerna och skaffa dig ett par grundkokböcker. Två som alla som är intresserade av mat borde ha, är Coops, och ICA förlagets kokböcker. I dessa får du lära dig grunderna till de allra flesta klassiska recept, samt får grundlig genomgång av hantering av råvaror och annat oumbärligt.

Rutiga Kokboken - ICA Förlaget
Vår Kokbok - Coop Provkök

Jag kan inte rekommendera den ena över den andra, utan båda två är helt utomordentliga, och i stora stycken ganska identiska. Egentligen så är det väl bara upplägget i böckerna som skiljer sig åt.
Jag som är en gammal matmor använder fortfarande Vår Kokbok och slår i när jag skall göra något som jag inte gjort på länge.

Bokrean kommer ju i Februari, och en av de båda stora kokbökerna brukar alltid finnas med då till mycket bra pris.

När du har kokat dig igenom dessa kokböcker, så har du lärt dig så mycket, att du kan börja göra dina egna recept, och då har du ändå inget behov av designerkokböcker, annat än för inspiration.

Edit: Ett annat tips, om du har tillgång till någon äldre person i familjen eller bekantskapskretsen, ta reda på hur hon (det är oftast en hon) är i köket. Oftast kan kvinnor, och en del män, ur den generationen allt om hur man hanterar råvaror och långkok, och du kan säkert få lite privatundervisning om du bara står för råvarorna och disken.

Lär dig hantera råvaror, skära kött på rätt sätt, stycka en kyckling rätt.
Kan du hantera kniv? Öva på hacka lök, fileá fisk.
Använd spisen på rätt sätt, hitta rätt temperatur när man steker.
Använd fantasin. Testa smaker, vilka som tar ut varandra och vilka stärker varandra!