Gör så här nästa gång:
Koka fläsklägg enligt konstens alla regler, dvs med kryddpeppar, lök, morot, lagerblad, vitpeppar och eventuellt salt om läggen inte är rimmad.
När köttet trillar av benen så fort man petar på det så är läggen färdig. Låt den då vila en stund och avlägsna sedan allt kött och fett/svål från benet. Släng för guds skulle inte svålen/fettet! Spara också någon dl av kokvattnet genom att sila av det från kryddor och de grönsaker som gjort sitt.
Separera nu fettkappan med sin svål från köttet och lägg den i separat skål. Skär det magra köttet på längden (!) i ca 3 cm långa och 2 cm breda bitar. När alla bitarna är färdiga så bankar du dem i mortel. Inget annat duger. Du bör därför inte falla för frestelse och köra i mixer eller liknande! Syftet är att banka köttet mjukt och medgörligt. Du kan därför inte slänga in allt kött på en gång. I stället bör du köra i omgångar.
När köttet är färdigt så går du över till fettkappan/svålen. Skär små tärningar av det mesta. Tärningarna bör inte vara större än ca en ½ cm. Blanda därefter alltsammans, dvs kött, fett och kappa.
Ta fram en rejäl gul lök eller två. Grovhacka den och bryn därefter i smör, lite socker och lite salt. Kör på låg värme tills löken är härligt karamelliserad och brun. Låt den svalna något och blanda den sedan med det förut preppade köttet/svålen/fettet. Var försiktig så att det inte blir alltför sönderkört.
Laga nu ditt favorit-potatismos. Nu vet jag inte hur du vill ha det men själv kör jag på äkta smör, vitpeppar (nymalen), en nypa socker, salt, samt färskriven muskotnöt (eventuellt en nypa Epice Riche).
När potatisen börjar närma sig slutet av kokningen så tar du fram köttröran och den lilla mängd vätska som du har sparat. Häll vätskan i en såskastrull, värm sakta och lägg i köttröran.
När moset börjar bli färdigt så brukar också köttröran ha absorberat all vätska. Blanda nu ihop dessa två, dvs köttröran med moset. Vänd in försiktigt! Man vill ju inte ha tapetklister av det hela
.
Lägg upp alltsammans på ett lämpligt serveringsfat och toppa med ännu mer karamelliserad lök, samt grovhackad persilja. En del strilar också skirat smör över hela härligheten. Personligen brukar jag sansa mig på den punkten.
Till lapskojsen är det gott med inlagd gurka eller rödbetor. En öl till är självklar.
~Paul~
Koka fläsklägg enligt konstens alla regler, dvs med kryddpeppar, lök, morot, lagerblad, vitpeppar och eventuellt salt om läggen inte är rimmad.
När köttet trillar av benen så fort man petar på det så är läggen färdig. Låt den då vila en stund och avlägsna sedan allt kött och fett/svål från benet. Släng för guds skulle inte svålen/fettet! Spara också någon dl av kokvattnet genom att sila av det från kryddor och de grönsaker som gjort sitt.
Separera nu fettkappan med sin svål från köttet och lägg den i separat skål. Skär det magra köttet på längden (!) i ca 3 cm långa och 2 cm breda bitar. När alla bitarna är färdiga så bankar du dem i mortel. Inget annat duger. Du bör därför inte falla för frestelse och köra i mixer eller liknande! Syftet är att banka köttet mjukt och medgörligt. Du kan därför inte slänga in allt kött på en gång. I stället bör du köra i omgångar.
När köttet är färdigt så går du över till fettkappan/svålen. Skär små tärningar av det mesta. Tärningarna bör inte vara större än ca en ½ cm. Blanda därefter alltsammans, dvs kött, fett och kappa.
Ta fram en rejäl gul lök eller två. Grovhacka den och bryn därefter i smör, lite socker och lite salt. Kör på låg värme tills löken är härligt karamelliserad och brun. Låt den svalna något och blanda den sedan med det förut preppade köttet/svålen/fettet. Var försiktig så att det inte blir alltför sönderkört.
Laga nu ditt favorit-potatismos. Nu vet jag inte hur du vill ha det men själv kör jag på äkta smör, vitpeppar (nymalen), en nypa socker, salt, samt färskriven muskotnöt (eventuellt en nypa Epice Riche).
När potatisen börjar närma sig slutet av kokningen så tar du fram köttröran och den lilla mängd vätska som du har sparat. Häll vätskan i en såskastrull, värm sakta och lägg i köttröran.
När moset börjar bli färdigt så brukar också köttröran ha absorberat all vätska. Blanda nu ihop dessa två, dvs köttröran med moset. Vänd in försiktigt! Man vill ju inte ha tapetklister av det hela
.Lägg upp alltsammans på ett lämpligt serveringsfat och toppa med ännu mer karamelliserad lök, samt grovhackad persilja. En del strilar också skirat smör över hela härligheten. Personligen brukar jag sansa mig på den punkten.
Till lapskojsen är det gott med inlagd gurka eller rödbetor. En öl till är självklar.
~Paul~
