Vad är tricket med butiksgrillat kött?

När jag jobbade på Ica så kom kycklingen/kambenen/kycklingbenen färdig kryddade. Var ingen marinad tror jag, mer som en rub. Innehöll bla. paprikapulver, salt, peppar, lökpulver. Är inte hundra på om det var socker i men något sånt har jag för mig det var.

För kycklingen var ungen på 200*C i 45 min. Kambenen 180*C i 30 min. Kommer ihåg att man mätte innertemperaturen på kycklingen och den var 96*C(!) vilket jag tyckte var mycket. Men det var för att det skulle vara helt säkert att den var genomlagad. Vi hade endast varmluftsugn och ingen ånga vilket jag inte tror att någon butik använder.

Tror inte kycklingen blir torr om man kör den så länge?

En hel del smakförstärkare.

Nej, eftersom temperaturen är så låg. Självklart är tiden bara en gissning. Du kör tills kycklingen är klar inuti och inte längre än så.

Kör du den så länge i ugnen så behöver du inte ens gå över 70 grader. Bakterierna lever inte och mår bra vid 69 grader men dör tvärt vid 70. 60 grader är nog för att kyckling skall vara helt säker att äta, så länge hela kycklingen är 60 grader under en längre tid.

Hmm, enligt denna http://www.kungalv.se/naringsliv/Til...for-livsmedel/ så stämmer det inte riktigt...

"Upphettning
Vid kokning, stekning och annan upphettning bör livsmedlets temperatur överstiga +70° C till +75° C så att mikroorganismerna avdödas. Kyckling och annan fågel ska alltid upphettas till minst +75° C. Vid instickande av en gaffel vid benet i den stekta kycklingen ska köttsaften vara färglös. Den får aldrig vara röd. "

På konsum där jag jobbar slutade vi med att köpa in "grill" kyckling med att istället in ekologiska kycklingar efter ett gäng klagomål från kunder om att vi borde vara en bättre ekologisk butik samt att krydda fågeln på ett annat vis(Mindre salt).
Vi fick dock än inte krydda kycklingarna som vi ville, var istället tvugna att köpa färdiga kryddsatser godkända från staten till kryddningen som i mitt tycke och eventuellt andras smakade sämre än det vi hade innan. Så tillbaka till ruta ett, när fan ska staten sluta o tycka hurvida man tillagar en kyckling?

Och OT tricket med väl tillagad kyckling är mycket salt och lite smakförstärkare, marinera ett dygn sedan tillaga på 175c i ca 45-50min

Pryade på metro en gång i tiden. Då rubbade vi vanliga standardkycklingar med något som liknade grillkrydda och körde dem på rotisserie i runt 40 min. Det var tider det! Nuförtiden är kycklingarna slemmiga av någon anledning. Antar att det beror på saltlaken.

Det var nog minst 10 år sedan man kunde köpa en god grillad kyckling i Sverige. Anser visserligen att kvaliteten på svenska kycklingar har gått upp sedan dess men det märks knappast på de butikstillagade.

Tacka vet jag franska butikskycklingar! En baguette till bara, sedan är man hemma. Vi måste sätta stopp för det här satans saltlake och socker-snusket!