Vad är tricket med butiksgrillat kött?

Tycker det smakar sjukt gott. Exempelvis kyckling, ribs m.m.
Vad är tricket? Grillkrydda i kombination med låga tillagningstemperaturer? Isåfall hur varmt och hur länge? Eller är det speciella råvaror?

Upplys mig, mitt folk!

Både kycklingen och ribsen kommer färdigkryddade till butik, någon typ utav marinad, och det är inte enbart grillkrydda.

Men det måste ju ha något med temperatur och tillagningstid att göra också? Jag har aldrig lyckats få kyckling så perfekt som de får den varenda gång!

De ligger i marinad från leverantören , de är således marinerade i flera dagar.
Kombinationsugnar med både ånga och varmluft används. Det är väldigt svårt att skapa hemma.

Fast, är det så överallt? Vad jag vet så grillar dom kött med kort bäst-föredatum och säljer det istället för att kasta det? Då kan det inte komma färdigmarinerat...

Tillägger, inget fel med att göra så, mycket bättre än att kasta det.

Ugnen kör ju stor skillnad , Kombinationsugnen tillför ju ånga
vilket gör att slutprodukten blir saftig , Ugnarna är dessutom så smarta
att de växlar ångan av och på , förprogrammerat i ugnens dator efter just den produkten som grillas.

Ofta är det ugnar av märke Rational som används, Där trycker man på en knapp på en LCD display
knappen visar tom en bild av en kyckling eller vad det nu är som skall grillas. Ugnen styr sedan ångan och värmen så resultatet blir krispigt skin men samtidigt fuktig kyckling.

När ugnen sen piper så är det klart , Gradantal och tid går inte att ställa in när man väljer dessa program. Allt är förprogrammerat så att tom en idiot i kassan kan grilla kycklingen.

En rationalugn kan du köpa för ca 50000kr + moms

Vet av egen erfarenhet att vissa ica butiker inte köper färdig kryddat. De använde frysta kamben och grillkrydda endast.

Någon som vet hur man kan göra kycklingen/köttet som från affären UTAN en rationalugn? Känns som att 50'000 räcker för att en livstidsranson av ica-grillat kött nämligen... och då behövs ju ingen ugn

Finns tråd om det här med kycklingen. Sök. Jag har fö tagit fasta på dePauls tips; " I ett rimlag som består av 0,5 dl salt och 0,25 dl socker använder man 8 dl vatten. Därefter lägger man hela den ansade kycklingen i en tättslutande plastpåse, suger ut luft och tillsluter med en knut. Placera sedan kycklingen i kyl under ca 16-24 h. "

Rubba in den sen med lämplig kryddning innan grillningen. Blir verkligen skillnad mot att inte lägga den i lag innan.

Om man gör så, vilken tid och temperatur rekommenderar du i varmluftsugn?

Det där lät intressant, jag har aldrig rimmat kycklingen innan jag tillagat den. Det måste testas.

Om jag gör hel kyckling så brukar jag göra det i lergryta, då blir kycklingen väldigt saftig och fin.

För en hel kyckling:

Lägg den gärna i saltlag i ett dygn innan. Kan inte exakta proportioner på det, tyvärr. Du kan skippa det också.

Krydda kycklingen efter smak. Det är inte det som är relevant. Det jag vill komma till är själva tillagningen.

Kör kyckligen på 125-150° till den är klar. Detta kan ta 2-3h beroende på hur stor kycklingen är. Sista kvarten eller så drar på på grillen och drar upp temperaturen till 250° ungefär så att du får en fin yta på kycklingen. Den blir då väldigt mör.

Ju lägre temperatur desto bättre. Optimalt vore att köra kycklingen i typ 70-80° i 4-6h.