Hur tillaga en hjärna? *Bild finns*

Nu är det så att jag och ett par bekanta har kommit över ett stycke hjärna. Hur vi kommit över hjärnan eller vilken art den tillhör är inte relevant för diskussionen. Vi befinner oss för tillfället utomlands, ca 1200 mil utanför Sveriges gräns och tillgången till råvaror är därför lite begränsad.

Men nu till frågan. Hur tillagar man en hjärna på bästa sätt? Är det kanske så att ni har några familjerecept liggande?

För att bevisa att jag inte trollar slänger jag här med upp en bild.
http://i41.tinypic.com/t67ytz.jpg

Snälla flashback, jag vill väldigt hjärna har lite hjälp.

Var i helvete köper man en hjärna?! Fan vad vidrigt... Skiva den, stek och lägg i ett hamburgerbröd - hjärnburgare!

Vem har sagt att jag köpt den...

Haha, har faktiskt ätit hjärntacos, grishjärna mums! det gick ner utan problem!
Var en viking för helvete och ät det rått, annars gör som jag gjorde och skiva det i små bitar och lägg det i stekpannan och så käkar du det som räkor!


Lucenzo

Hjärna ska man väl undvika att käka på grund av prioner som ansamlas där?

http://www.ne.se/prioner

Dessa proteiner försvinner inte vid tillagning (upphettning, kokning etc) av hjärnan.

Kolla om ni inte kan få tag på ett par lungor istället.

Mmmmm, lungmos:

http://www.ne.se/lungmos

Tror att det skall gå ganska bra att bara steka på den med lite salt.

Har kollat runt lite på Internet och hitta att det skall smaka ganska likt märg och det brukar ag bara blanda ut med lite salt till palt mycket gott.

Frankrike bland annat. Lär väl finnas i välsorterade affärer här hemma också.

Jag förstår att du trollar och att du tycker du är jättehäftig som fått tag i en hjärna men eftersom det slaktas väldigt många djur, och varje djur har en hjärna, så är det inte så speciellt. De flesta butiker med en välsorterad charkuteriavdelning tillhandahåller hjärna. Nu äter du sannolikt mest hamburgare och pizza så du har kanske inte besökt en sådan inrättning, så mitt tips är att du gör en enkel variant. Skiva den i 1 cm skivor och stek eller grilla den (men den faller ganska lätt isär). Salta och peppra en smula efteråt, dock inte alltför mycket. Du kommer nog inte att äta mer än någon provbit så att göra något mer avancerat av den vore slöseri, och eftersom du säger att du har dålig tillgång till andra råvaror så är det svårt att ge andra tips. Prionsjuka behöver du nog inte fundera på i ditt fall, det gör nog varken till eller från...

Stoppa den i köttkvarnen och gör köttfärs av den.

Tror du kan prova att koka en soppa på den lycka till.

mvh

Hjärna med rödvinssås

Ingredienser
Hjärna (hel) 1500.0 gram
Parmaskinka (rökt) 16.0 skivor
Välj alla el. några av:
Basiliqa (hackad) 2.0 msk
Gräslök (hackad) 2.0 msk
Persilja (finhackad) 2.0 msk
Timjan (färsk, hackad) 1.0 msk
Rosmarin (färsk, hackad) 1.0 msk
Koriander (färskhackad) 0.5 msk
Salt & peppar
Hushållssnöre

Sås:
Rött vin 6.0 dl
Strösocker 1.5 msk
Matlagningssoja 2.0 stänk
Kalvfond (konc) 2.0 msk
Smör 200.0 gram
Matlagningsmjöl

Tillbehör:
Potatis 0.8 kilo
Grönsaker 200.0 gram

Tillagning (1 tim 30 min )

Sätt ugnen på 180°C.

Putsa hjärnan ren från hinnor och ådror. Härnan bör vara så färsk som möjligt. Parmaskivorna bör inte vara alltför tunna.

Rulla hjärnan i torra kryddor (salt, peppar). Finhacka färska kryddor och blanda. Lägg ut skinkan och strö över kryddorna. Rulla in hjärnan i skinkan och bind ihop.

Lägg hjärnan på galler med plåt under. Sätt i ugn i 15 minuter tills den tänkt färdigt. Ta ut hjärnan och låt den fundera i 15 minuter. Sätt tillbaka i ugnen i 20 minuter, tag ut och låt grubbla 15 minuter.

Sås: Koka ner vin tills 2/3-delar återstår. Tillsätt socker, fond och soja. Småkoka i ett par minuter. Vispa ner smör klickvis. Tillsätt lite matlagningsmjöl om tjockare sås önskas. Låt småkoka i 3 minuter.

Laga under tiden tillbehör.

Folk på Gotland brukar äta lammskalle, så att äta hjärna är inte så märkvärdigt som man kan tro. Jag själv har aldrig gjort det men det är väldigt vanligt men jag har dock hört, om det stämmer eller ej vet jag fan inte, att det inte är så väldigt smart att äta hjärna om man inte vet att djuret är helt friskt pga. sjukdomsrisk osv.