2011-09-27, 21:38
#1
Ska laga en större mängd av en så kallad "viltgryta"(detta trots att det inte finns något vilt kött i den 
) Denna är hur som helst är inte en långkoksgryta i vanligt benämning, utan en enkel gryta på en creme fraiche- och vin-bas. Till denna tänkte jag använda 2kg fläskytterfilé och experimentera lite för att effektivisera tillagningen.
Enligt det egentliga tillvägagångssättet tänkte jag strimlat/skivat köttet med så mycket fiber i snittet som möjligt, och sedan brynt det i vanlig ordning för att sedan låta det puttra i grytan. Men stå och steka 2kg kött tar sin tid. Frågan är om jag vågar prova mig på att förenkla denna process?
Alternativ 1 tänkte jag tilllaga köttet i stekpåse i ugn. Hög temperatur för att få lite fin yta och köttet inte blir för "vattnigt".
Alternativ 2 koka/sjuda köttet direkt i buljongen/vinet.
Vad tror ni?
) Denna är hur som helst är inte en långkoksgryta i vanligt benämning, utan en enkel gryta på en creme fraiche- och vin-bas. Till denna tänkte jag använda 2kg fläskytterfilé och experimentera lite för att effektivisera tillagningen.Enligt det egentliga tillvägagångssättet tänkte jag strimlat/skivat köttet med så mycket fiber i snittet som möjligt, och sedan brynt det i vanlig ordning för att sedan låta det puttra i grytan. Men stå och steka 2kg kött tar sin tid. Frågan är om jag vågar prova mig på att förenkla denna process?
Alternativ 1 tänkte jag tilllaga köttet i stekpåse i ugn. Hög temperatur för att få lite fin yta och köttet inte blir för "vattnigt".
Alternativ 2 koka/sjuda köttet direkt i buljongen/vinet.
Vad tror ni?
