varför heter det coca cola samt diet coke på engelska?

Bara sant om man tolkar "de flesta länder" enligt den gängse svenska definitionen "England och USA".

Mig veterligen heter drycken "Coca-Cola Light" i alla icke-engelsktalande länder.

Det tror jag inte ett ögonblick. Det var nog snarare så att Diet-Cola eller ngt liknande ansågs olämpligt eftersom diet på svenska normalt betyder ungefär kosthållning, och kan användas om vilken kosthållning som helst, inklusive en som baserar sig huvudsakligen på grädde och lösgodis, och således inte specifikt betyder bantningskur. Däremot är det möjligt att The Coca Cola Company försökte få den döpt till Bantnings-Cola eller något liknande, och fick på moppe av de skäl du anger, men det är isf ingenting som jag själv har hört talas om.

Det stämmer ju dock inte, men det kanske funkar om man begränsar sig till främst de "västerländska" icke-engelsktalande länderna

I varje arabisk-talande land där jag befunnit mig heter det Diet och inte Light liksom i stora delar av Asien så vitt jag vet.