Bacon vs Sidfläsk vs Pancetta

Jag gjorde en form av lufttorkad bacon i vintras samtidigt som jag rökte min korv.

Jag rimmad sidfläsk i ett par dagar, hängede sedan upp det och
kallrökte den i 14 dagar. Därefter lät jag den hänga i 1 månad utomhus och sedan lika länge i källarn.

Resultatet var fantastiskt, ett mycket fast bacon som enkelt skars i tunna skivor och käkades med öl.

Fläsket hängande:
http://imgur.com/pEtUKup,stTp7CN#0

Fläsket har börjat övergå till bacon efter ca 7 dagars rökning

http://imgur.com/pEtUKup,stTp7CN#1

Kommer det inte fåglar och råttor utomhus som vill smaka på det goda? Eller gillar de inte rökt?

Nej det var inga problem, tror rök skrämmer de flesta djuren.