Vi som lagar mat sous vide

En fråga till alla er som är lite mer insatta, varför har vi ingen svensk sammanställning på alla dessa tabeller ja hittar överallt?

Var inne och intresserade mig i tråden för ett och ett halvt års sen, blev inte av att skaffa då, men det kommer att ske nu !

Så det jag ser på är en Vac-Star Thermal Circulator vs. "vanlig" Sous-vide.

Om det blir "Thermal Cirkulator" så hade jag tänkt att använda den i en 12 liters kastrull som är ca 22-23 cm på höjden.

Är det en tillräckligt stor kastrull eller behöver jag skaffa större ?
(matlagningen blir ej till fler än 3-4 pers och vanligtvis 1-2)

Så här ser den ut, "Vac-Star Thermal Circulator" : http://www.sousvidetools.com/equipme...mal-circulator

Saken är den att sidan har ett "promo-pris" som är det samma för för bägge. Dvs "maskin" (Thermal cirkulator/Sous vide) + vacumförpackare.

Så vad är fiffigast ?

Hittade detta

"Pulled Pork

Pork Roast (Boston Butt Roast or Picnic Roast)
Lard
Salt and Pepper
If bone-in, remove the bone from the pork roast with a boning knife. Either cut roast into steaks which are roughly 7 ounces each, or cut the roast so that it is no more than 70 mm (2.75 in) thick. Then brine roast in a 7–10% salt, 0–3% sugar water solution (70–100 grams salt and 0–30 grams sugar per 1 liter) in the refrigerator for six to twelve hours.

Drain, rinse and pat dry with paper towels. Season the pork with Kosher/sea salt and coarse ground pepper. Place each piece of pork in a vacuum bag with 1–2 tablespoons of lard (preferably non-hydrogenated) and seal.

Place the pork either in a 176°F (80°C) water bath for 8–12 hours or in 155°F (68°C) water bath for 24 hours. When cooking at 176°F (80°C), the bag will puff (from water vapor) and may float to the surface. To prevent uneven cooking, the bags should be held under water using a wire rack or some other restraint. [After cooking, the pork may be rapidly cooled in ice water (see Table 1.1) and frozen or refrigerated at below 38°F (3.3°C) for three to four weeks.]

Remove the pork from the bag and reserve the liquid from the bag. (Place the liquid in a container in the fridge overnight, skim the fat off and reserve the jellied stock for future use.) Dry the surface of the meat with a paper towel.

For American style pulled pork, shred and serve with your favorite barbecue sauce. For Mexican style pulled pork, sear the surface with a blowtorch (or in a pan with just smoking vegetable or nut oil) before shredding."

...en ghetto-sous vide-apparat.

Den här och en kokplatta/riskokare, men ghetto blir det inte: http://www.conrad.se/UNIVERSALTERMOS..._34153_0812041

Väntar på en tidigare i tråden som ska testa om den tål vatten...

Jag har en som ser likadan ut som jag beställt från Tyskland som jag använder med en riskokare. Den tål vatten.
Mina tankar kring den är närmast att den i just min konfiguration med riskokaren inte klarar av att hålla temperaturen så exakt. Låt säga att jag vill ha en temperatur på 55,5ºC. Om jag då ställer in den temperaturen både som av och på temp på termostaten så finns det en eftersläpning i riskokarens förmåga att värma vatten som gör att vattnet stiger till ca 57,5ºC innan temperaturen faller igen. Jag misstänker att den kan uppföra sig annorlunda om jag skulle ha någon form av cirkulator i vattnet. Kanske även vid andra tillagningstemperaturer eller något annorlunda placering av temperaturproben.

Slutsats: Tillsammans med exempelvis en riskokare bör detta bli en av de billigaste sous vide-setupen man kan få tag i. Den funkar till rätter där lite större felmarginal accepteras, men kanske inte till det perfekta ägget.

Med fadern över på middag ikväll vankas det wagyuentecote SV. Håll till godo, bilder kommer senare!

Med fadern över på middag ikväll vankas det wagyuentecote SV. Håll till godo, bilder kommer senare!