Vi som lagar mat sous vide

En riktig kock anpassar tillagningsätt efter matlagning, resurser mm.

Sitter med en oxbiff på 350 gram här hemma och tänkte sänka den i Sv imorgon. Min plan är att köra den på 55 grader men tiden är jag inte helt säker på, Tror ni det räcker med 1h?

/Fimp

Vad kör ni för behållare? Jag använder en 6 liters kastrull, men behöver något större. Har däremot inte lust att köpa en enorm kastrull, då jag inte behöver det till något annat...

Det är främst kantiner i polykarbonat som gäller. Alternativt nån billig variant från t.ex. Clas Ohlson. Se till att det är "food grade" bara.



https://www.kastruller-kantiner.com/...r/transparent/


http://www.clasohlson.com/se/b/Hem/F...ingsl%C3%A5dor

Jag kör https://goo.gl/KXopsp med tillhörande lock, funkar fint.

Mer info om dom här https://goo.gl/eturVG

"Tillverkad i livsmedelsgodkänd Polypropenplast, fri från BPA och klarar temperaturer från -40°C till +120°C."

Tack skall ni ha!

Vad kör ni för temp och tid på vildfågel som Orre, Tjäder? Förslag på tillagning också tack.

Tider och temp på fin lamcarre? Tänkte lägga den på grillen för att få yta efter att ha vaccat med rosmarin, smör och vitlök. Vad sägs ;-)

Besvarar min egen fråga: 58 grader 1 timme. Och sen kort på grillen. Gned in den med citron vitlök och rosmarin. Otroligt gott.

Tänkte köpa mig en cirkulator. Hur mycket har man egentligen nytta av WIFI/BT på Anovorna? Är de bättre på något annat sätt än de manuella?

Uppkopplade:
Anova BT - 800W - 8l/min - 1250 kr
Anova WiFi - 900W - 8l/min 1635 kr

Manuella:
KitchPRO Epicuré - 1300W - 5,6l/min - 995 kr
Champion CHSV310 - 800W 8,2l/min - 1040 kr
Steba SV50 - 800W - 8l/min - 1099 kr

Vad ska man slå till på? Alla verkar ha fått bra betyg av sina köpare...

Jag köpte en anova utan bt och wifi, funkar bra. Har testat den ett tag och den håller temperaturen bra nog för mig iaf, testat mot en kalibrerad termometer. Kolla dock på hur anpassningsbara de är när det gäller form och storlek på kärl.

Frytst nötrulle 1,2 kilo.

54 grader i, lagom till middag i morgon, 20 timmar?