Viltsås, vad tror ni?

Jag tänkte improvisera ihop en viltsås till helgen. Kom gärna med tips på andra varianter.

Charlottenlök
Rödvin/ Madeira
Buljong
Cognac
Grädde
Lingon
Steksky från viltköttet

Vad tror ni?

1. Att improvisera helt och hållet brukar sällan vara bra . En bra hjälp på vägen är oftast att utgå från erkänt pålitliga recept och tweaka dem enligt eget huvud.

2. Ser bra ut förutom all denna sprit. Om du skall ha i rödvin så kan du hoppa över cognacen och madeiran eftersom de kommer att försvinna i den övergripande vinmängden. I stället för lingon skulle du kunna köra på svartvinbärsgelé.

En viltsås kan men behöver inte innehålla grädde. Avgör först på slutet när såsen är i stort sett färdig. Personligen undviker jag grädden.

Steksky på vilt kan ibland ha en knepig, liksom metallisk smak.

Vilka kryddor hade du tänkt dig att använda? De klassiska i samband med vilt är ju vitlök, stött svarpeppar, lagerblad, rosmarin, timjan och enbär. Gärna på en bädd av lök och rostade rotsaker.

Glöm heller inte att blanka av såsen, smaka av och eventuellt lägga in ytterligare en klick svartvinbärsgelé samt toppa alltsammans med färsk persilja.

~Paul~

Om jag får säga det själv är jag ganska bra på att improvisera, och så kommer det också bli

Jag hade lite planer på att ev. skippa en av spritsorterna, det får bli rödvinet denna gång i så fall. Man kanske ska strunta i lingon i själva såsen och köra på gelé istället. Men lingonen ska med på tallriken, på ett eller annat sätt. Lika så grädden.

Vad gäller kryddningen hade jag tänkt salt, peppar, rosmarin och vitlök.

Min plan är att göra vildsvinsfilé med denna sås, till detta serveras en västerbottenpuré i filodeg. Även fast det inte är svampsäsong tänkte jag smörsteka den svamp jag hittar och servera som tillbehör, man kanske kan slänga med lite lingon i svampkompotten?

I en gräddig steksås skulle jag definitivt skippa rödvinet för lite starkvin eller cognac istället. Ger god smak och trevligare färg enligt mig.
Improvisera är bra, och kul. Jag gillar att laga mat.

Lägg till litet timjan i såsen och bjud över mig på middag. Vildsvin är riktigt gott

Låter duktigt överarbetat!
använd skyn från steken, häll i grädde och torkade trattkantareller.

Godare än min sås är inte din

Tack för din åsikt.

Du är helt rätt ute med madeirasås och vilt tycker jag - i synnerhet till älg. deglasera pannan med 1 dl madeira och en dl (hemmagjord) viltfond och låt koka ner. Tillsätt en nypa smulad grönpeppar och 2 dl creme fraiche - Mycket enkelt och passar perfekt till en traditionell söndagsstek på älgkalv.

Ödmjuk tjej mellan 25-35, långt svalligt hår med stor och naturlig byst, sommarställe på Möja och stuga i ÅRE, årsinkomst på över 700 000kr och oumbärlig vad gäller disk,tvätt och städning? Då är du hjärtligt välkommen, annars inte

Tyvärr har jag inte tid att göra egen vilt fond, det är både förrätt och dessert som ska förberedas också. Men tack för tipset!

Jag brukar ibland använda 2/3 rödvin och 1/3 portvin. Tycker att sötman från portvinet framträder ganska tydligt och angenämt.