Hjortlever - Vad göra?

Halloj,

Har av en vän fått en hjortlever.
Frågan är om man bör behandla denna på något speciellt sätt.

Någon som har något recept. siktar på att använda den till lite hors douvres inatt.

Hjortlever äger en hög grad av viltsmak, varför mitt råd är att behandla det på något vis, dvs laka ur. Enklaste metoden är att använda mjölk eller filmjölk. Byt 2-3 ggr, dvs häll av och ersätt mjölken med ca 6 h mellanrum. Låt allt som allt laka ur i ca ett dygn.

Efter denna förberedelse så kan du använda levern på traditionellt sätt, dvs på samma sätt som vilken lever som helst.

Min favorit är rödvinsbräserad lever.

~Paul~

lät spännande.

frågan är vad barnen tycker om det.

Den var rätt stor så det räcker nog både till vanlig gräddstuvad och rödvinsbräserad.

Tack för tipset.

Ja, då är det kanske på sin plats att laga lite olika rätter. Lycka till och hör gärna av dig med en rapport.

~Paul~

PS Ingen orsak att tacka!

Blev kanongott både den gräddstuvade och den bräserade.
Skar dock för tunna skivor då rödvinet tog bort väldigt mycket av leversmaken.
Men de lite tjockare bitarna blev kanon.

Bräserade med lök, timjan och lagerblad. lite buljong för att få lite balans.

Måste komma ihåg att fråga hur gammalt djuret var då den verkligen inte hade någon uttalad viltsmak.

Så bra att det lyckades. Grattis!

~Paul~

Enligt mina erfarenheter har hjort betydligt mindre viltsmak än tex. rådjur.

Ok intressant.

Någon som kan ranka smakstyrkan i olika lever? t.ex. Svin, ungnöt, kalv etc.

Kommer att köpa ett lamm nästa höst. Hur står sig lammlever i förhållande till de övriga?

Vilt kommer ju alltid högst upp på listan. Sedan är det ju gradskillnad där också .

Det är dessutom svårt att jämföra t ex gris med får/lamm eftersom själva grundsmaken är annorlunda.

Jag skulle trots allt vilja säga; get/får, gris, nöt, lamm, ungnöt, kalv, dikalv (från stark till mild smak). Denna klassificering är förstås mycket personlig och jag förmodar att det finns folk som har olika syn på detta.

~Paul~

ah intressant, jag upplever överhuvudtaget inte rådjur ha någon speciellt stor viltsmak, kan det vara så att man vänjer sig av med känsligheten för viltsmak?

förövrigt intressanta tips ang hjortlevern för att vara ontopic

DePaul:

Det är ju sällan alla tycker om allt. Alla har vi olika "pallets", i brist på bättre ord, som gör att saker smakar mer eller mindre bra.
Sen ang. vänja sig vid viltsmak så ligger det nog nått i det. är i princip uppvuxen på Ren och Älg och vet att andra uppfattar viltsmaken mycket tydligare.

kvaveberusad:

Rekommenderar verkligen att rödvinsbräsera. Men skär då tjockare skivor av levern än om du gräddstuvar den.