Madeiramarinerad kycklingfilé

Marinad:

• Madeiravin, någon dl

• Schalottenlök, 1-2, mycket finhackad

• Balsamvinäger, några msk

• Vitpeppar

• Salt

Blanda ihop alla ingredienser och häll ner dem i en stor påse. Lägg ned kycklingfiléerna och blanda om alltihop. Knyt ihop påsen, lägg i en bunke/form och ställ in i kylskåpet. Låt stå, gärna mellan 8-24 timmar. Ta ut filéerna, spara marinaden.

Stek filéerna på ganska hög värme, så du får en fin yta. Sätt sedan in dem i ugnen på låg värme (75 grader) och låt dem gå färdigt där.

Under tiden häller du marinaden i en kastrull och låter den sjuda. Tillsätt mer vin eller buljong efter smak och tycke. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.

Servera helst med hasselbackspotatis och en god sallad.

Normalt sett ska man ju inte återanvända marinad som använts till kött, i synnerhet ej kyckling. Men iom uppvärmningen är det sannolikt riskfritt även om jag skulle föredra en ren marinad.

Hursomhelst verkar det gott!

Det är inte bara sannolikt, det är helt riskfritt. Värmer du kyclking till 70 grader så dör eventuella salmonellabakterier. När man sjuder en sås/sky så är den betydligt över 70 grader (varmare än kycklingen någonsin blir; alltså är det farligare att äta filén).