vad ska jag begära för lön?

Som cynisk arbetsgivare är det inte någonting annat än lägsta möjliga kostnad som gäller. Det spelar ingen roll (om du inte är helt otroligt jävla duktig) hur mycket kostnaden för "vit" lön är.
Hittar man någon som är beredd att göra arbetet för 80 svart så är det förrutsatt att du är lika kompetent där du kan lägga dina löneanspråk.

Tillgång och efterfrågan styr lönen.

Jag jobbar, precis som Du, som servitör/bartender på en liten skärgårdskrog här. Jag får 74kr/h som ingångslön, detta är då utan utbildning och utan tidigare erfarenhet. Dricksen här är helt okej, delas mellan alla anställda, och en bra kväll kan man springa hem med 200kr var. Eftersom du har tidigare erfarenhet så ska du kunna få ut mer än mig, om du dessutom tänker jobba svart så gör ju det sitt. Tänk bara på att du inte kan ha med detta arbetet som referens när du söker andra jobb i framtiden, det som är nackdelen.