Sill till jul

Man vet aldrig Lyckades efter många om och men tigga till mig litet färsk pepparrot från en kär vän på Teaterbaren. Denna (inte vännen då) har hyvlats, strimlats och rådbråkats till små flarn, som nu ligger och badar i Kirsch-ättikslag. Återkommer med resultatet i morgon

edit: Glömde att skriva att jag lättrostade pepparroten litet innan jag lade den i lagen. Nog för att rå pepparrotstyrka är gott, men om man lämnar den till sina egna deviser så kan den lätt bli litet för krallig. Om man dock rostar den litet så får den en härlig sötma med lagom muskler bakom

Spännande, vi får väl se vad det resulterar i. Mycket intressant!

~Paul~

Resultatet blev helt ok faktiskt. Inte den absolut godaste sillen jag har käkat kanske, men helt klart ätbart

OK . Det låter betryggande. Kanske skulle man kunna rätta till "bristerna" och köra på en ny variant?

~Paul~

3 dagar räcker perfekt!

Kanongott sillrecept som jag knåpade ihop med lite blandade grejer jag hade hemma:

Creme fraiche
Curry
Senap, slotts gästabud
Colmans senapspulver
Mango chutney
Harissa du Cap Bon (nån typ av arabisk cili/tomat pasta)
Stött mynta ganska mycket

Mått får du inte utan du får höfta efter tycke och smak precis som jag

Köp 5-minuterssill (eller skär upp egen som jag och låt ligga i lag 3 dagar) och släng i denna röra så har du en kanongod sill med sting.

Jag började med att filéa min hela saltsill i söndags och vattnade sedan ur den ett dygn. Jag lägger in min sill i hela filéer i ett grundlag, enligt;

4 delar Råsocker
3 delar vatten
2 delar Ättikssprit (12%)

Antingen i rent lag, eller med skivad rödlök, krossad kryddpeppar och lagerblad som gammaldags Löksill. Men som grundinläggning använder jag rent lag.

Efter att de marinerats några dagar, skär jag sedan sillen vackert i gaffelbitar och lägger in den i färdiga inläggningar, så som;

Citronzest & Enbär
Rödlök & Röd Grapefruktszest
Husfrusill
Dillfrö & Akvavit
Etc.

Någon son har ett gott, beprövat recept på senapssill?

Äpple och pepparrot är en bra kombination för sill.