Maizena i holandaise

Det enda säkra när man gör en holandaise, eller någon liknande sås, är att göra den klar precis innan den ska serveras. I varje fall är det min erfarenhet.

Nu har jag för mig att jag har sett i någon kokbok, mins tyvärr inte i vilken, att man skulle kunna tillsätta en knivsudd maizena för att kunna varmhålla den lite längre. Har prövat, men tycker inte att det funkar.

Finns det något knep?