Fritering av munkar - hjälp!

Köpte mig en fritös av modell Philips HD6161
http://www.netonnet.se/art/hem-och-h...0/104598.3402/

Köpte med mig 2st dunkar av Zetas Vegatabilisk frityrolja. http://www.zeta.nu/web/Produkter/Olj...olja-4151.aspx
Är 75% solrosolja och 25% palmolja. Rykpunk 250 grader.

Packar upp fritösen och häller i 3.1 liter olja som står i manualen.
Testar med 4-500gr pommes i 170 grader. Fungerar utan problem. Blir jättefina.

Sen dagen efter bestämmer jag mig att göra egna munkar.

Recept engligt nedan:

180* i fritösen omkr 2min på vadera sida el tills de är gyllenbruna
Deg
50 gram margarin
5 dl lättmjölk
50 gram jäst
1 dl socker
8 dl till 10 dl vetemjöl
Fyllning
1 dl till 2 dl fast hallonsylt eller äppelmos
halv matsked kardemumma



Gör så här
1.Smält margarinet. Häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i vätskan och rör tills jästen löst sig. Blanda ner socker och mjöl. Arbeta ihop till en deg, som ska vara lös men ej kladdig.
2.Ta upp och arbeta den smidig på bakbordet. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa till dubbel storlek ca 30 min.
3.Knåda degen på bakbordet och dela den i 30 lika stora delar. Forma en boll. Gör engrop i bullen och fyll med 1 tsk sylt. Nyp ihop och lägg dem med skarven ner på ett fat. Låt jäsa 20 min.
4.Prova med en liten brödbit om det är rätt temperatur. Den ska bli gyllenbrun, då är det dags att lägga i bullarna.
5.Lägg försiktigt ner en bulle och ta upp när den fått gyllenbrun färg. Använd hålslev. Rulla de nykokta bullarna i strösocker.


Lägger 4 munkar i fritöskorgen och sänker ner i 2 min. Går jättebra.
Nu lägger jag i 6 munkar och kör 2 min. Fungerar.
Sen 3:e lasset går åt skogen.

Det börjar skvätta och bubbla så hela locket åker av och det stänker olja över hela köket.
Fick dra ur strömsladden och täcka över fritösen med en handduk.
Vad kan ha gått fel ??? Någon som vet.

Har försökt och ringt tillverkaren Philips och Zeta utan något svar.

Gjorde nytt försök med munkarna och sänkte ner.. går 10 sekunder sen brakar helvetet lös och stänker ner allt.
Nu var jag tvungen att testa om det går att fritera nåt. Körde frysta chicken nuggets i 5min 180 grader. Blev jättebra.

Är det nåt i munkdegen som gör att det blir nån sorts reaktion så det smäller och stänker.

Tacksam för hjälp.

Mvh, Hakkis

Verkar ju som att det är någon form av vatten som kommer i kontakt med oljan...

Du skulle kunna prova att rulla den färdiga munken i mjöl alternativt pudra över med en sikt och så vara extremt noga med att det inte är några hål någonstans där sylten kan smita ut.

Fyll munken med sylt när de är färdiga.

Präsis!
Gör om gör rätt!
Fyllningen spritsar du i efter att munkarna är friterade.

Tråden passar bättre i vår avdelning för Bakverk...... och inte här i Matlagning.....




/Mod

Har inte använt någon sylt i dessa munkar.
De är vanliga runda/ovala med inget hål i mitten.

Så vad är det för reaktion som sker då jag ska fritera och hela frityroljan sprängs nästan.

I ditt recept står det ju att det är sylt i. Du har alltså inte gjort som det står i receptet?

Ja precis.. blev fel. Har ej använt någon sylt i munkarna. Kan inte editera mitt första inlägg och ändra.

Samma sak hände på restaurangskolan jag gick på, Två tjejer gjorde munkar och när de skulle fritera dem lät det som stål böjdes. "BOOM" sa det och det började spruta varm olja över hela köket. Vi teorisegrade att det måste vara vatten eller något som gjorde det.

hej jag undrar också hur länge kan man ha munkarna stående på bordet?.. är det bättre och ha dom i kylskåpet eller i rums temperatur?... eftersom jag köpte många och vet inte vart som är bäst och ha dom nånstans så dom håller länge