Rensa Karl Johan-svamp

Var ute och plockade svamp idag och hittade Karl-Johan och lite annat. Frågan är nu hur jag rensar samt tillreder dem? Jag har torkat en del men vill steka och frysa in resten, men problemet är ju som sagt att jag inte vet hur jag ska rensa dem om man säger så.
Det var ganska mycket mask i de jag torkade, de fanns i den svampiga (haha...) delen under hatten som jag tog bort. Ska jag ta bort den på dem jag ska steka också?

Du ska ta bort all mask, ja. Borsta svampen, skär av botten på skaftet och titta efter maskhål. Dela hatten i mitten och kolla efter maskhål. Skär bort mask-delarna.

Får man fråga ungefär var i landet du hittat svamp? Vore kul att gå ut och plocka lite själv.


Edit: Verkar som att jag ev. missförstådde frågan och att du egentligen undrar om du alltid ska ta bort rören på hattens undersida. Det behöver du bara göra om det känns mjukt/slemmigt och är lätt att dra av.

Kalas, tackar behövde nog info om hela proceduren, är bara van med kantareller/trattkantareller.

Vi var i Järfälla, strax norr om Stockholm. Fanns en hel del, vi (två pers) var bara ute en timme men hittade säkert ett trettio-tal Karl Johan och andra soppar.

Ingen orsak

Då får det bli en skogsutflykt till helgen, tack för inspirationen!

Pilla undan rören i alla fall! De blir rätt slemmiga vid tillredningen, Deffenitivt bort om de inte är väldans ljusa och bleka i färgen. Alla "Maskägg" ligger i botten på rören så därför är det vettigt att ta bort dom. De insekter som lägger sina ägg i soppar är oftast riktigt snabba så därför är det bara på de allra spädaste exemplaren som rören kan vara kvar.

Om du inte är så van svampplockare så kan jag tipsa om smörsoppen! Otroligt god och mycket lätt att känna igen. Vid tillredning av dessa ska hatthuden bort. Smörsoppen växer gärna på sandjord.

Vet inte riktigt vad övriga talare har för prefferenser gällande rensning och tilagning av Karl-Johan sopp och andra soppar....MEN, Måste bara säga att man alltid tar bort "rören" som sitter under hatten. Detta är verkligen inget man varken torkar eller äter, oavsett vad det är för sopp.

Skär av foten som nån skrev, klyv svampen i två halvor uppifrån och ner, ta bort rören och eventuella maskätna delar, skär upp svampen i mindre tärningar, lägg på tidningspapper och låt torka ett par dagar så att dem inte längre känns fuktiga när du klämmer på dem sen in i glasburk och dra åt locket.

Förespråkar helt klart torkning framför nedfrysning av svampen....det är ju bara att kolla på ställen som säljer karljohansopp tex, den säljs alltid torkad, aldrig fryst.

Lycka till!

Sanning med en ytterst liten modifikation:

Om det är en väldigt ung svamp där "rören" är fasta i konsistensen och fria från angrepp, så finns det egentligen ingen anledning att rensa bort dem.

Men förutom det särfallet så har du rätt i att de alltid skall rensas bort.

på varje ställe jag besökt har jag hittat 1-2 karl johan men inte en ända jävla kantarell!!!

jag får fnatt!! sen länkar gulingbrudar och alla möjliga lösa ensamstående mammor bilder på deras köksbord fyllda med skogens skatt!!!

vafan händer?!

Massor i mask i de jag hittade

Karl-Johan tillhör en av de mest exklusiva och efterfrågade svamparna inom den gastronomiska världen, så det är väl värt, eftersom vi har relativt gott om dom, att lära sig borsta bort jord och att skära bort dåliga delar av svampen.

Jag borde väl säga det till er nybörjare i svampskogen.

Att skölja svamp i vatten är en dödssynd! Man borstar dom och skär bort det som är dåligt. Vad man gör sen är upp till er själva. Svamp är ju ett fantastisk livsmedel att torka, för att senare när man vill använda det, återfår sin ursprungliga smak.

AMEN!
Och gör det antingen i skogen om det bara rör sig om ett fåtal svampar, annars gör man det DIREKT man kommer hem. Ut med gamla dagstidningar på köksbordet, och tippa ut svampen. Fram med borstar (tex brödpenslar funkar bra) och vassa rensknivar, så är det gjort i ett nafs om alla hjälps åt.

Den stora frågan är, skölja eller inte skölja svamp.

http://www.svampguiden.com/forum_vis...iew=open&fnr=1