Varför "skummar" man av en gryta?

Hej.

Varför tar man bort skummet som kommer upp när man gör en gryta.

Brukar själv inte göra grytor men såg på ett matprogram på TV där han gjorde så.

Edit. Läste att det har något med proteiner/fett att göra...

Det har med att proteiner kommer upp som ett skum under början av tillagningen.

De är inte giftiga eller så, men att du får en klarare buljong/sås, då om de får vara kvar både grumlar buljongen samt kan de ett grått intryck på maträtten.

Då man också äter med ögat kan det vara mer värt att lägga ner tid på detta till söndags rätten än till veckans lunchlåda.

Okej då fick jag en övergripande blick om varför det görs.